我做的双皮奶不凝结的原因是什么
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材料数量使用不对:没有把握好材料的用量,导致双皮奶不凝固,在做双皮奶时,需要一斤牛奶和两个鸡蛋清,才能保证双皮奶能够凝固。
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做法问题:如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫,也会出现双皮奶无法凝固的现象。
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材料放置问题:在制作时,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。
双皮奶粉不凝固怎么办
双皮奶不凝结，与材料有关，没有把握好材料的用量会导致不凝结，做双皮奶需要一斤的牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。
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做法问题制作双皮奶时，蛋清如没有打散至出现白色泡沫，会出现双皮奶无法凝固的现象。
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材料放置问题在制作双皮奶时，需要把奶放凉了才能放打好的蛋清，否则会出现无法凝固的现象。
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继续蒸煮双皮奶蒸的时间不够，导致不凝固，可放入锅中再继续蒸煮，要控制蒸制时间，10分钟即可。
为什么我做的双皮奶蒸了好久都还不是很凝固
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材料数量使用不对:没有把握好材料的用量,导致双皮奶不凝固,在做双皮奶时,需要一斤牛奶和两个鸡蛋清,才能保证双皮奶能够凝固。
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做法问题:如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫,也会出现双皮奶无法凝固的现象。
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材料放置问题:在制作时,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。
双皮奶水放多了能凝固吗
不可以。双皮奶的制作配方都是固定量的，不能多加也不能少加，多加600克水会导致凝固不了，保持液体状态。双皮奶，是一种粤式甜品，清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料，现遍布于全国各地。
为什么双皮奶不凝结
1、使用了低脂牛奶。做双皮奶的时候最好可以使用水牛奶。因为水牛奶里面的蛋白质含量较高，可以加热之后形成很厚的奶皮。而低脂牛奶是没有办法凝固的。
2、牛奶鸡蛋比例不对。牛奶和鸡蛋的比例需要控制好。每250毫升的牛奶，可以加入两个到三个的蛋清。放入太多或太少都会影响到双皮奶的
双皮奶凝固不了补救方法
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！ 刚蒸好肯定不会成皮啦！ 还有几个原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清． 第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．
双皮奶的奶皮只有一点有什么影响
继续制作，可以放心食用。
双皮奶做失败了，没有形成上面的奶皮，可以继续混合蛋清液上锅蒸熟，此时做出来的成品不叫双皮奶，可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹，味道口感类似于鸡蛋羹，与双皮奶差别不大，只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香，但用的材料是天然健康的，可以放心食用。
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煮了牛奶怎么不结奶皮
在做双皮奶的时候，如果没有结成奶皮，可能跟以下原因有关：
1、没有用纯牛奶
奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物，因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶，在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶。
2、煮牛奶温度过高
牛奶如果彻底煮沸，也不容易形成奶皮，正确做法是牛奶不要煮开，煮热或是煮到快要开时离火，过会再煮，可反复几次，让牛奶变浓，里面的水分蒸发出来，脂肪含量提升，这样奶皮比较容易形成。
3、没有晾凉
奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成，如果是刚煮好的牛奶，一般不会那么快出现奶皮，要趁热倒在碗里，稍微等待几分钟后才可看到奶皮。
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双皮奶留奶皮什么意义
食品特色。
没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶，这是这道美食小吃独有的特色，而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣，品尝一口，其美食体验无比软滑甘香，这也是双皮奶好吃的原因之一，因此判断双皮奶是否成功的依据，其中一条就是看有无形成奶皮。
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双皮奶是开水上锅蒸还是凉水
冷水上锅蒸。
蒸锅内放入适量水，把双皮奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅，中火加热15分钟，不要打开盖子，再焖5分钟再打开，凝固成型的效果会更好，如果是开水上火蒸的话，营养会流失较多，口感不好，因为双皮奶在温度70度左右就会凝固，开水放入的话，外层的双皮奶会立马凝固，但里面还未凝固，这样不均等的凝固速度，都会影响双皮奶的营养价值和口感。
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没凝固的双皮奶有补救
如果双皮奶做好后没有凝固，建议放入吉利丁片补救。
吉利丁片是烘焙美食当中常用的材料，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，其属于凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状，而双皮奶凝固类同于果冻，因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。
但要注意使用吉利丁片前要先用冷开水泡软，然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再上火蒸3-5分钟即可拿出，等放凉后双皮奶就会凝固成型。
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