常言道:“民以食为天” ，肉食品是人们日常生活中不可所缺的食材种类,不论是猪、牛、羊还是家禽，为保证食品安全，在动物屠宰过程中需要加强屠宰检疫，在屠宰、存储、运输等多个环节做好消毒和防疫措施，进而让群众吃上“放心肉”。动物屠宰检疫作为保证肉食品安全的关键一环，需要在动物屠宰过程中严格遵守相关流程，严格开展宰杀前检查和宰杀后检查,确保动物产品符合标准要求。1.宰杀前检查，各类养殖动物屠宰前，都需要货主到动物卫生监督部门申请动物检疫,依据相关的规定填写《检疫申报单》,在动物卫生监督部门受理之后，还需要检验人员对动物进行检查,发现动物存在疫病则不允许屠宰，检疫部门的人员也会对不予受理的情况说明具体原因。待宰杀动物进入屠宰场前，还会对货主的检疫证明和相关检测报告进行细致的检查，还包括对待宰杀动物耳环佩戴情况检查，当各方面检查都满足验收要求后，可进行屠宰。2.检疫的内容在待宰杀动物入场之前，相关人员会对动物的各项健康指标全面检查，重点检查是否有传染性疫病。在检疫中如果发现病状,需要及时把动物隔离，并出具处理通知单。进入待宰区域的动物，检疫人员还会通过群体检查和个体检查进行深入检验,在查验中对群体查验，主要是观察动物的精神状态；而对个体查验则更加细致，检查的内容包括鼻镜、眼部、蹄部等。3.宰杀后检查，部分动物疫病在前期的检查中处于潜伏期，在临床症状的表现不明显，使得部分牲畜和家禽在检疫中通过检查,所以宰杀后检查十分必要，起到保障作用。在屠宰车间内，检疫工作的开展需要按照流程逐步设岗，从脱毛.开膛、肢解、分类等一系列环节中可以发现是否存在疫病，每一名工作人员都要把食品安全问题放在首位,将责任落实。检疫合格的动物产品，要加盖印章并出具检疫合格证。4.做好检疫记录，在动物屠宰检疫中，检疫人员需要做好工作记录，规范填写登记台账，并保存2年以上。(麻江县农业农村局 张玉练)
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