土豆丝怎么炒能脆
要炒得脆的做法:
1、准备新鲜土豆,有硬度、没发芽、黄色的最好,如果土豆发软了,炒出来很难吃,不要怪方法不对。
准备醋,不想破坏原有的颜色,用米醋,不介意颜色,想要比较酸爽的口感,用陈醋。
醋必不可少,能让土豆丝更脆的调味料,实在不喜欢醋味,使用时可以减少用量,吃起来基本觉察不到。
2、土豆去皮洗净,切成粗细均匀的土豆丝,不要太粗,过粗的话样子难看,也不容易熟,不要太细,过细的话容易炒绒。
实在切不好,直接擦成细丝也行。
土豆丝切好后,多换几次清水清洗,没次换水时,将土豆丝捞出,把荤水倒掉,这样便能很好地去掉淀粉,洗净后控水。
不建议直接炒,也不建议浸泡和焯水,因为土豆丝中含大量淀粉,直接下锅炒很容易发粘,浸泡的话,去淀粉不彻底,焯水不好掌握时间,土豆丝容易煮熟。
所以还是反复清洗干净为好,这样炒好的土豆丝更清爽,也更脆。
3、炒锅烧热,加食用油,烧热热一下油,放入葱姜蒜爆香,能吃辣的话,放一点干辣椒或者青红椒丝。
倒入土豆丝翻炒,沿锅边淋入适量醋,大火快速翻炒。
炒到土豆丝有些打蔫后,加食盐翻炒。
最后淋少许清水,撒一点鸡精翻炒,这样炒土豆丝做好了,爽脆可口,很好吃。
产妇土豆丝怎么炒好吃
主料:土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量
辅料:葱适量、蒜适量、植物油适量、盐适量、鸡精少许、白醋适量、香油适量、花椒适量:清水适量
做法步骤
1.土豆去皮洗净
2.切丝清水清洗浸泡
3.青椒、胡萝卜切丝
4.葱切丝,蒜切末备用
5.热锅加油小火把花椒炒香
6.把炒香的花椒清除,放入备用的一半蒜末儿、葱丝炒香
7.放入土豆丝中小火翻炒断生
8.放入青椒丝,胡萝卜丝
9.翻炒均匀加盐继续翻炒
10.放入另一半的蒜末,加入白醋,少许鸡精香油翻炒均匀关火出锅
切好土豆丝怎么做熟
切好的土豆丝:
1,先用清水少泡一会儿,然后抓洗一下捞出来,再清洗一次。为什么这么做?因为土豆主要成分是淀粉,泡洗就是把表面淀粉最大限度的洗掉,这样炒就不至于黏糊糊的,炒好了是一碗浆糊,难看又不好吃。
2,锅里放油,油热了放肉丝,葱末,炒几下放土豆丝,炒一会儿加盐,滴少许水,不停的翻炒,不要盖锅焖。不住手的翻炒,会使每个土豆丝受热受油均匀,不至于夹生和色泽不匀。半熟时滴醋。醋是使土豆丝收缩淀粉释放,能让土豆丝保持脆,不黏。炒好了加点韭菜段,再翻炒几下让韭菜蔫了就关火装盘。
3,如果不用生肉,用灌肠,那就最后关火前和韭菜一起下锅。这盘菜是金黄的土豆丝,红色肉丝,绿色韭菜段,好看又好吃。
注意:
1,不能用酱油,毁色,好好的一盘菜变成黑乎乎的一堆酱。
2,不需要加其他调料。我一辈子不用味精鸡精之类的人造提鲜物品,不仅是不信任它的正负作用,主要是我觉得,所有的菜只要咸淡调准了,它就自然鲜美。
清炒土豆丝家常做法
制作方法
做法一
1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻,捞出滤净水分。
2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。
清炒土豆丝工艺提示
1.土豆发芽,霉坏不能使用,发芽土豆含龙葵素,遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。
2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。
3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。
做法二
1、青椒去蒂和籽,洗净,切丝备用;
2、土豆去皮,洗净,切丝,放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可,备用;
3、锅内放油,加热至7分热,加葱花等爆锅,将土豆丝从水中捞出,去水分(不要去的太彻底),放入锅中翻炒,然后加入青椒丝,加调料翻炒至成熟即可
小窍门:1、土豆丝最好是用菜刀手工切,而不是用简单做丝的工具,否则会影响口感;2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉,否则会影响口感;3、用清水洗完的土豆丝,如果前去水分的时候不要太彻底,这样炒制过程种无需另加水,土豆丝会脆;4、除了青椒外,也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料,风味各有不同。
做法三
1、土豆去皮切丝,放水中浸泡。
2、青椒切丝,葱切丝,蒜切片。
3、炒锅内放油,热了之后放入葱蒜爆香。
4、倒入土豆丝,煸炒,加入醋,盐,继续煸炒,
5、快出锅前加入青椒丝,煸炒几下,加入味精,搅拌均匀。出锅装盘即可。
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