过水泡菜怎么做好吃
1、买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
5、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
螺蛳粉的酸菜怎么炒
把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。
田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用
辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳
（1）把材料切成丝和丁，炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦）把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）
（1）把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒（2）把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟（加少许盐）（3）锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮。
在家里我用电饭锅来煲螺丝汤，汤要煲一个小时这样，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里，（喜欢吃不辣的可以不放辣椒油）
这个就是弄好的配料啦，螺肉是刚才煲汤的田螺肉，可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫，半小时后拿出来把螺肉挑出来，再把螺壳放回汤里继续滚。
青菜不可少的，粉我用的是圆米粉，这里就不上图了，市场可以买到
最后另外烧好半锅水，水里放盐（盐要到水里，尝起来咸点）水滚分别把米粉放水里烫烫，捞起，在粉上按自己喜欢加入炒好的配料，最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。
泡菜的六种吃法
第一种，泡菜与五花肉一起进行翻炒，加入四川豆瓣酱一起进行翻炒，开胃香辣好吃。
第二种，将泡菜切碎后，放入米粉或是面条中调味。
第三种，用泡菜煲老鸭汤，特别是酸萝卜炖老鸭汤，营养汤
第四种，用泡菜切碎后放入肉沫蒜蓉豆豉小米辣一起爆炒，然后用来配馒头和白粥。
第五种，把泡菜切碎后放入少许葱花香菜紫苏红油一起搅拌均匀，作为调味品蘸料吃。
第六种，把泡菜切碎后放入葱姜蒜小米辣爆香后放入牛肉粒一起进行爆炒后，搁置冷却后装入瓶子中，给孩子带去学校吃最好。
炒酸菜丝怎么做
材料：酸菜半颗、五花肉300克、八角1个、大蒜、生姜、食盐、生抽、高汤小半碗。
制作步骤：
首先我们把五花肉冷水下锅，锅中加姜片、八角烧开之后煮15分钟左右，肉块彻底断生之后捞出沥水切片；
等待煮肉的时候我们处理酸菜，先切掉老根部分，然后从菜梗侧面入刀将酸菜较厚的部分片薄，最后改切成细丝；
切好的酸菜丝用清水漂洗两遍，然后攥干水分，炒锅中下一点点食用油烧热，把五花肉片下锅煸炒，炒至肉片焦黄渗出油脂，下姜片、蒜片、八角爆出香味；
最后下酸菜丝入锅翻炒，水气大量蒸腾而出之后，烹入生抽、食盐调味炒匀调底味，烹入一点高汤盖上盖子略微焖2分钟，开盖之后大火翻炒，汤汁基本收紧之后即可盛出享用。
芋头酸菜怎样炒
原料：芋头、酸菜、猪油、泡椒、姜、葱花、蒜。
做法步骤：
第1步、准备一些芋头和一碗酸菜，芋头最好是用子芋，子芋的口感更紧实。
第2步、芋头削去外皮后清洗干净，然后放菜板上滚刀切成小块，芋头去皮时最好套上一次性手套，这样粘液不会粘在手上，手不会发痒。
第3步、取两个泡椒，剁碎成剁椒，大蒜和姜也剁碎备用，小葱切成葱花备用。
第4步、锅中放入一匙猪油化开，油热后放入剁椒、姜蒜碎翻炒出香味。不喜欢猪油可以换成其它食用油，个人觉得用猪油烧出来的菜更香一些。
第5步、放入切好的芋头翻炒几下，然后倒入一碗热水煮沸。
第6步、盖上盖子，转中火，将芋头煮熟。可以用竹签试一下，如果竹签能轻松戳进芋头里，证明芋头已经煮熟了。
第7步、芋头煮熟后放入酸菜再煮五分钟，让酸菜的香味与芋头融合在一起。
第8步、五分钟后尝尝味，放入适量的盐和少许的鸡精调味。酸菜属于腌制食品，含有一定的盐分，放盐之前要先先尝再决定放盐量。
第9步、调好味后可以关火，撒上葱花后即可盛出来食用。
小贴士：
1、芋头的粘液对皮肤有很强的刺激性作用，可以让皮肤发痒，所以切芋头时一定要套上一次性的手套。如果不小心粘上了，可以用白醋清洗。2、每个地方的酸菜制作方法、配方都不同，酸菜的品种、用量按个人的口味和喜好放入。
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