怎样做牛心肉又嫩又烂又好吃
首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。
2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上。
3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀。
4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。
5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。
怎么炒牛心管
主料：新鲜牛心管500克，腊八蒜50克
辅料：陈醋50克、白糖15克、东古一品鲜酱油5克、盐3克
腊八蒜烧牛心管的做法：
新鲜心管洗净后放入高压锅中，加清水以及适量葱、姜、盐、白酒压40分钟至熟透。
走菜流程：
1、将压好的心管切成菱形块，取350克入沸水快速焯透，捞出后入三成热油拉油。腊八蒜50克切成小块。
2、锅下底油烧热，加入腊八蒜块炝锅，放入心管中*翻炒均匀，调入陈醋50克、白糖15克、东古一品鲜酱油5克、盐3克中*熬炒至入味，勾芡后淋红油，出锅入盘即可。
牛心炒土豆的做法
牛心切片先炒至八成熟放土豆片
牛心炒牛肉的做法
主料 牛心菜2颗 肉片100g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、干红辣椒适量
步骤
1.准备牛心菜2颗。
2，红干辣椒适量，随自己放不放。
3，肉一块
4.肉切片
5.牛心菜用手撕成一片片。
6.锅中放油，油锅七分热放入干红辣椒肉片炒出香味。
7.放入牛心菜，放盐，煸炒至牛心菜变色。 8.倒入肉片，加少许水生抽，2分钟后放鸡精即可。
9.装盘即可
蒜苗炒牛心的家常做法
牛心最好先煮八成熟。蒜苗洗净切段。油热了以后先煸炒佐料，然后放牛心。最后边炒蒜苗。
炒牛心的正宗做法
原料：牛心250克，酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，菜油500克，香醋1克。
制法：
1.将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。
2.炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
爆炒孜然牛心管的正确做法
爆炒孜然牛心管正宗做法
1.将心管洗净。
2.切成小块。
3.放入清水中煮开，转小火煮至用筷子能清松扎透。
4.倒出控水，放入蒜蓉辣酱或辣白菜酱腌拌。
5.洋葱辣椒切小块。
6.起锅热油，下入洋葱煸香。
7.倒入心管，加少许糖，盐煸炒。
8.加入孜然和芝麻炒匀出锅，可加些香菜提味。
家常炖牛心管
原料：牛心管500克，青红椒段50克，
调料：色拉油20克，姜、蒜片各10克，味精、香油各5克，干辣椒20克，花椒10克，料酒、孜然粉各5克。料A:盐20克，孜然粉5克，干辣椒100克，花椒10克，八角、桂皮各5克，丁香3克，料酒、葱段各100克，姜块70克。
制作：1、牛心管洗净，冷水下锅，氽去血沫捞出。
2、净锅加2千克水，下入料A和牛心管，大火烧开，小火煮2小时捞出，改梳子刀成3、4厘米长的段。
3、锅上火入宽油，四成热时下入牛心管拉油1分钟，捞出控油。
4、另取锅上火入色拉油，下姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，倒入牛心管、青红椒段翻炒，烹料酒，撒孜然粉，调入味精、香油，出锅盛在盘上即可。
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