我们都知道，鸡蛋的营养价值非常高，它所含的蛋白质是在食物中数一数二的，但是很多小朋友因为不喜欢吃煮鸡蛋，所以就有了鸡蛋羹，本来是一种补充营养的早餐，到后来，人们都觉得鸡蛋羹很嫩，可以拿来拌饭吃，就变成了餐桌上的一种菜品。但是有些鸡蛋羹如果做不好就会很硬，而且拿出来都会呈蜂窝状，狗子也是非常喜欢吃鸡蛋羹的，但是狗子每次做都不成功。经常做老，没有娇嫩感。
有一次狗子在饭店了点了一份鸡蛋羹，发现这鸡蛋羹，又细腻，又鲜嫩，连忙问大厨怎么制作的，大厨说，加什么水是很关键的，如果连放什么水都不知道，那这鸡蛋羹就算错在开头了，大厨还跟我说，蛋打均匀后，不管你是想吃甜的，还是咸的过滤一遍，这样才会细腻，今天，狗子就把这个鸡蛋羹步骤告诉你们，来一起看看吧。
首先我们先把鸡蛋羹打入碗里，打散，建议尽量用打蛋器，因为这样才能让蛋清和蛋白更加的融合，打好之后，记住，这一步很关键，拿比较细腻的漏勺，过滤几遍我们打好的蛋，这样就会把我们的蛋清过滤的细腻，还可以把我们不小心搭进去的蛋壳过滤掉。
过滤好以后，就放在旁边，拿一个一样大小和一样容积的碗，装跟蛋一样多的温水，记住要温水哦，冷水蒸出来不细腻，热水蒸出来控制不好时间，容易老，更加容易变成蜂窝状，然后，拿一个稍微大一点的碗，把鸡蛋液和温水倒进去，然后顺时针搅拌，直到鸡蛋液和温水融合，我们再拿漏勺过滤一遍，加强它们的融合率。
记住，搅拌的时候不要太过于用力，这样会起泡泡，蒸出来就容易变成蜂窝状，在搅拌过程中，我们就可以放入盐或者糖，盐的话可以在放一点胡椒粉提升口感和鲜味，我们要注意，蒸鸡蛋羹的碗，尽量用不锈钢的碗，这样才能防止出蜂窝状，最后，下锅中，记得一定要等水煮头煮开，才能下入鸡蛋羹，这样鸡蛋出来才会滑嫩，注意一定不要被开水中的热气烫到，我们可以用防烫手套，或者夹子放进去。
盖盖子的时候不要全部盖住，留一点点小缝隙，这样才能让蒸出来的鸡蛋羹没有很大的腥味，把鸡蛋羹放进去以后，我们就要把火改成中小火。然后大约蒸十来分钟就可以出锅了，出锅以后，可以加一点自己喜欢的配菜或者葱花，还可以放一点生抽提鲜，这样又香又嫩的鸡蛋羹做好了。
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