东坡肉是哪个菜系的代表菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材[1]。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
乌镇的东坡肉怎麽做的
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
家常东坡肉怎么做？
原料：五花肉一块；
配料：葱一大把、老姜一块、茴香、桂皮、花椒适量、加饭酒一袋、老抽、白糖、冰糖、鸡精适量；
东坡肉的家常做法：
1、五花肉加姜片飞水；
2、切正方块。最好能切成4*4cm的块；
3、很重要的一个步骤，就是给肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。
4、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
5、加入肉块翻炒，均匀上色就可以。
6、上完糖色后，最重要的步骤就开始了。找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。
7、把上好糖色的肉块倒入砂锅；
8、倒入适量的老抽俺没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣，倒入一袋加饭酒绍兴黄酒的一种，洒上一把冰糖。 不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。
温馨提示：
1、冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。
2、正宗的东坡肉都是用花雕炖的，这里用的是加饭酒，不建议用水，出来的感觉差很多。
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东坡肉介绍
东坡肉的介绍
东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
制作方法：
用料：
主料：带皮五花肉500克
辅料：绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
制作流程：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状；
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结；
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上；
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结，盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟，一定是最小最小火哟；
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面即肉皮朝上，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时；
6、把焖好的肉装入茶碗别的可盖盖子的陶器亦可，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
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