《1》
听说有个茶友和朋友一同上山买茶，谁料他的朋友偶然得了一袋奇香难寻的白牡丹，这位茶友便疯魔了。
近来几个月，一闲下来便往各地茶农家跑，企图再寻这种天上掉馅饼的美事，来村姑陈这边几次拜访，更是神神叨叨，念叨着定要找到和之前的白牡丹一般风华掩盖，被妙手寻得的白茶。
难得几回的人生惊喜，竟被他刻意攀求成了一种“救风尘”般的情意结。
搬回他家中的白茶越来越多，可并非每个茶农都有良好存茶的习惯，即使茶青再好的白茶，也经不住随意藏放所带来的糟蹋。
寻不到心中美茶，他越来越郁郁寡欢，日日到这边借茶消愁。
这回他把这几次寻来的白茶都带上了，不死心地想知道究竟是他冲泡的手法不对，还是他真的碌碌几月，无为无得。
看着那些颜色微妙，叶片深沉的白茶，香气寡淡又触手生腻，一看便是原材料不怎么行，存放还受潮了的可怜伙计。
“你收茶都不先判断一下的么？什么都收，回来一泡才知道不行？”
看着白茶的数量不由咋舌，这些白茶也算是“奇货可居”了。
“阿？”茶友一愣，困惑写满脸。
想起他才迈入白茶的领域没多久，不由摇头，借着今日机会，便来谈谈一款品质好的白茶，该有的要求。
《2》
优质白茶——原料、工艺极其重要！
前段时间偶遇过老同学，他比起前几年那是胖若两人，年少时的意气风发都被一层层脂肪掩盖，打完招呼，他也自己拍着肚子苦笑。
“这肚子，跟我爸那是一模一样，不运动就被基因的力量赶上了哈。”
想起同学父亲的模样，确实是和眼前的他一个模子里刻出来的。
遗传的力量令人惊叹，而基因更是造物主的偏颇，人是如此，茶亦是。
一款优质的白茶，要想拥有足够优秀的基因，离不开它的优秀产地、原材料的优势和原地加工的要求。
白茶的产地，以福建的福鼎和政和为主，福鼎白茶的茶青采摘自福鼎，而政和白茶的茶青采摘自政和，二者不可混淆。
在白茶各自的产地中，又以高山白茶的品质最为优异，它得天独厚的温光水气土条件，给予了茶树充分的营养和成长空间。
穿过高山缭绕的云雾，阳光被折射成漫射光，既给了白茶充分的温光，又不至于使得白茶的叶片被阳光灼伤，像平地白茶那般微红微褐。
高山较低的温度使得茶叶上的白毫得以保留，给茶汤带毫香；土壤中的矿物质给予白茶足够的营养，叶片中的内物质得到充分的生长。
这些都筑成了高山白茶原材料的优势。
这些采摘的茶青都需要在原地进行加工。例如在福鼎出产的白茶，只有采福鼎采摘茶青，萎凋烘干成茶，才能称之为福鼎白茶，若是被运至外地进行加工，都不足以称之为福鼎白茶。
加工工艺中，各种萎凋方式在科技的助力下纷纷加入白茶的加工之中，但最适合白茶的，还是质朴单纯的日光萎凋。
将采摘好的优质茶青晾晒在日光底下，利用日光让茶叶缓慢失水、干燥，制茶人在这段时间极其忙碌，需要不断观察阳光、风的强弱，晾晒时间的精准把控，茶叶堆放厚度的恰当与否。
这些都需要制茶人丰富的经验和人手的加持。
日光萎凋的白茶，有了太阳光波对芳香物质的帮助形成，香气更加清爽馥郁，还促进了含氮化合物的形成，对白茶茶汤的口感有着极为重要的效果。
综上，便是优质白茶形成所需要的三大要求，缺失这三大要求，优质白茶也便无从谈起。
就此，一个优质的白茶宝宝降世，被送至无数爱茶人家中手边。但对于茶友而言，不明它的“原生家庭”，该从何判断白茶的优质与否呢？且听下文细细说来。
《3》
优质白茶——外形佳美！
拿到手的白茶，免不得先以貌取茶一番，听着有几分肤浅，但这种观察实际上有利于对一款白茶品质的最基础判断。
白茶作为六大茶类中工艺最为简单的一种，它的干茶形态也是茶叶最原始古朴的风貌，仅仅萎凋烘干，观察干茶能帮助茶友们了解一款白茶的茶青是否优质，采摘是否符合标准。
白茶，根据采摘标准对应国标，可以将白茶的品类分为三种，即是白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针以茶树的单芽为原料，一旗一枪的长相是它的标准。
春季时最先采摘的便是白毫银针，细细的单芽，密密的毫毛，使得茶青仿佛一根根玲珑的银针，优质的白毫银针芽针肥壮，茸毛密厚，抚之坚韧。
白牡丹，则是以一芽一叶或者一芽二叶为采摘标准，它的采摘时间紧随白毫银针之后。
两片小小的叶片托着白牡丹饱满的芽头，它的芽头比起白毫银针要清秀几分，颜色沁绿淡白，如同一朵小小的花。
寿眉采摘时以为一芽三叶或一芽四叶为标准，采摘时间长而产量较大。
它的茶梗较为粗大，叶片比起白牡丹舒张宽大了几分，更多地呈现出一种疏放的粗犷，好的寿眉叶背上依旧有白毫存在，能够给茶汤带去独有的淳和之余，一丝鲜爽的体验。
《4》
优质白茶——香气极妙！
白茶香气的形成与茶青和加工的工艺有着密切的关系，其中 白茶之清香受控于加工工艺，而白茶的嫩香则受控于原料。
萎凋的过程中如果出了差错，白茶的内含生化成分便会转化不完全，酶促反应和多酚类化合物氧化的速度失调，茶香寡淡而汤水轻薄。
一款优质白茶的茶香，必然是以清爽清鲜，绵长持久，舒适为主要感受的。
毫香是白茶典型的香气特征，以香叶醇和芳樟醇及其氧化物构成了毫香的主要特征。
而白毫银针的香气，便是以毫香的清绵和草木清香为主调，这是它密密毫毛所给予的单纯鲜爽风情。
轻轻嗅闻，初春的满眼嫩绿都仿佛在眼前氤氲，随着毫香和清香织出了独属于初春的鲜嫩沁爽，只想在春山长睡，久久不醒。
白牡丹的香气，则得宜于那两片小叶片，蕴含在叶片中的芳香醇类物质让白牡丹的香气多出了五分花香，馥郁而多变。
随着每年没时采摘的气候不同，同一株茶树上采摘的白牡丹都年年独有新花香，前年的白牡丹清甜绵郁，去年的白牡丹浓烈奔放，今年的白牡丹清幽雅致，来年的模样，谁也不可知。
而寿眉的香气的秘密，则藏在粗大的茶梗和疏放的叶片当中。生长时间较长的叶片，积累了更多的内物质，这些内物质在萎凋烘干的过程中不断变化，融汇出独属寿眉的成熟香气。
干燥而清新，如树木淌汁，如药草生香，三分毫香点缀其后，带来一丝清新的感受，饱满地盈在鼻尖，悠悠难散。
无论是何种白茶，优质的白茶都有着令人难以忘怀的独特茶香，若是在白茶中闻到青味，霉味酵气，或是茶香寡淡，这些都是品质不合格的白茶。
《5》
优质白茶——滋味卓绝！
温杯烫盏，沸水已待，干茶簌簌落入盖碗中，是110ml盖碗容量和5g干茶的绝佳比例，一杯好的白茶就此绽放于杯中。
优质的白茶，离不开清甜鲜爽的滋味感受。
茶汤清澈见底，白毫摇摆其中，澄澈如同白毫在杯中空游，小小的气泡因为汤水的稠滑程度而难以消散。
白毫银针的滋味，是一种温柔的相逢。
茶汤与舌尖交接，柔柔地散出清甜和鲜爽，清冽的毫香如同迎面春风，密密的白毫为茶汤带去一种绵软的感受，优质的白茶，除却独占高台的毫香，亦有花香作伴，清甜而浓郁。
白牡丹的滋味，是花香招摇过市的一次游行。
白牡丹的层次多变，让你的味蕾目不暇接，碗盖怎么也舍不得放下，非得将它浓郁的香气尝遍，才能迎接下一冲它的清幽绵远，而后还会有甜蜜桂花徐徐登场，饮一杯白牡丹，看尽了春季百花。
寿眉的滋味，是草木鲜香和花香毫香的绝妙平衡。
浓郁的草木清香扑鼻而来，汤水如此稠滑，是叶片中的果胶物质所带来的馈赠，饱满的口感交融在口腔的每一寸肌肤之上，草木青香和花香毫香依次登场，味蕾在这多变的滋味中满足得不愿放下茶杯，只愿一饮再饮。
《6》
“命里无时莫强求。”
拍拍茶友的肩膀，触碰过他带来的白茶，指尖满是杂味，正想起身洗手，忍不住再絮絮叮嘱。
“下次收茶，先看原产地，再看看干茶的情况怎么样，不行还可以闻一闻泡一泡的，别再做冤大头了！”
“等会，你再看这个。”他埋首在茶叶的大袋子中搜寻，挖出一小袋茶叶，捧至眼前。
定睛一下，居然是一小袋陈化极好的银针，毫长极密，带小叶壳，用洗过擦干的手感受了一下干度，辨认过后忍不住低呼，“是荒野银针么？”
分出5g冲泡，稠密的茶汤刚入喉，心里竟有一种千金可换的遗憾，忍不住为他的终于好运感到欣喜，若非他寻得，今日也没有这杯好茶所在。
只缘感君一回顾，使我思君朝与暮。
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