油炸糕的面怎么和，怎么炸得酥脆
普通面粉、白糖、红糖、清水、食用油
具体做法：
1.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小杯的面粉，用小火干炒面粉，将面粉完全地炒熟，面粉炒熟后可以闻到一股麦香味，然后将炒熟的面粉盛入盘里备用。
2.开始做油糕的馅料，碗里倒入一小碗的白糖，一小碗的红糖，再加入炒熟的面粉进去，用勺子搅拌均匀，这个油糕馅料里加入面粉的作用是，让炸好的油糕里面的糖汁不容易流出来，搅拌好的糖馅放一旁备用。
3.然后往锅里倒入两斤水进去烧开，再往锅里倒入一斤面粉进去，这里水和面粉的比例是2:1，然后转小火，用擀面杖不停地搅拌均匀，一直搅到锅里没有干面粉，将面粉全部烫熟，最后把面粉搅到这个程度就可以关火了。
4.往大案板上面抹一层油防粘，然后把烫熟的面团倒在案板上面，两只手上也抹点油防粘，面团稍微晾一下开始揉面团，将面团揉在一起，面团揉好后再均匀地摊开，上面撒些干面粉，继续趁热将它们均匀地揉在一起，再次将面团揉好后继续摊开，继续在上面撒干面粉揉均匀，这样做的目的主要是为了让炸好的油糕表皮酥脆，一直将这个过程重复揉4-5遍就可以了，最后将面团揉均匀、揉光滑。
5.面团揉好后，用刀切成几等份，然后将小面团揉成一个粗细均匀的长条状，再用刀切成一些等份大小的小剂子，再将小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子。
6.然后包上糖馅，这样把口收紧，揪掉多余的面团，然后再搓圆，搓圆后用手压扁一些，这样一个油糕的生胚就好了，用这个方法包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，最重要是在油锅里炸油糕的时候，油糕不会漏馅，会更加的安全，所以包油糕的时候，一定要包紧，不能漏馅，不然炸油糕的时候，容易炸开，烫伤自己。
7.接下来开始炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热以后转中小火，然后将油糕一个一个地放入油糕里面炸，刚开始用筷子轻轻地搅动，防止粘连在一起，油糕炸得飘起来后，再用筷子翻动过来，让油糕的上下两面都能够均匀地受热，这样油糕两面的颜色也会一致，慢慢地油糕就会被炸得鼓起来，最后将油糕炸至两面金黄色的时候就可以了，全部控油捞出来，炸好的每一个油糕都是圆鼓鼓的，看着既诱人又好吃。
油炸糕怎样炸才能不裂
，将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。
在面团上抹上少许油，备用2，将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料 3，将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 4，锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
油炸糕的面怎么和，怎么炸得酥脆
食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。
馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可
做法：
1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。
做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
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