酱肘花做好如何皮上挂浆
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
五香酱肘花的正宗做法
主料 猪肘2只
辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，
酱肘花的做法
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
酱肘花家常做法，正宗酱肘花怎么做
用料
猪肘子
适量
盐、老抽、生抽、料酒
适量
花椒、八角、香叶、丁香、草果、
适量
葱、腐乳汁、大蒜、辣椒、姜
适量
做法

1/4 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。

2/4 锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

3/4 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。

4/4 切片食用。
赵记酱肘子的正宗做法
赵记酱肘子是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的正宗做法：
所需原料：
– 猪肘子：1只（约500克）
– 姜块：适量
– 料酒：适量
– 豆瓣酱：适量
– 蚝油：适量
– 白糖：适量
– 酱油：适量
– 豆豉：适量
– 淀粉：适量
– 食盐：适量
– 鸡精：适量
– 葱姜蒜末：适量
– 辣椒油：适量
做法步骤：
1. 将猪肘子清洗干净，加入足够的水中煮沸，捞出备用。
2. 另起一锅水，将煮过的猪肘子放入，加入适量的料酒、姜块，煮至肘子变烂，插入筷子可以轻松穿透为止。
3. 捞出猪肘子，晾凉后切成厚片备用。
4. 准备一个容器，加入适量的豆瓣酱、蚝油、白糖、酱油、豆豉，搅拌均匀成酱料。
5. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，再加入刚才调好的酱料翻炒均匀。
6. 加入一些清水，煮沸后放入切好的猪肘子片，加入适量的食盐和鸡精，炖煮片刻让肘子片充分入味。
7. 最后，在肘子片中加入少量淀粉勾芡，翻炒均匀后关火。
8. 出锅前，可以根据个人口味加入少许辣椒油提升香辣味道。
9. 端盘后，可以撒上一些葱花和香菜点缀。
以上就是赵记酱肘子的一种正宗做法，您可以按照个人喜好对配料和调味进行调整。愿您烹饪成功并享受美食！
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