紫苏 Perilla frutescens (L.) Britt. 唇形科/紫苏属
下雨天的周末，最适合窝在沙发上重温吉卜力的经典动漫，跟着小人少女阿莉埃蒂，在花园里一株浑身紫色的植物上跳来跳去，采摘花穗和叶片，旁边是正在开白花的菊科杂草一年蓬。
阿莉埃蒂正在给母亲准备生日礼物，紫苏花穗和叶片。而这株浑身紫色的植物便是紫苏了。
《借东西的小人阿莉埃蒂》中少女阿莉埃蒂正在采摘紫苏花穗和叶片
紫苏，是唇形科紫苏属下唯一种，药食同源，在中国已有约2000年的栽培历史，全国各地广泛栽培。该种植物变异极大，叶片两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种；叶片皱缩或平坦；花有白色、紫色或粉色。
紫苏种下变异极大，各变种或品种的叶片形态各异
紫苏一般按照叶片皱缩与否分为两个品种，皱叶紫苏和尖叶紫苏。每个品种叶片颜色均可分为两面绿色、两面紫色、和正面绿色背面紫色等；有时会把叶片两面皆为绿色的称为白苏，其余称紫苏或赤紫苏。
尖叶紫苏
皱叶紫苏
每轮花序有2朵花，在此基础上形成偏向一侧的总状花序；注意紫色和白色的花朵都偏向一侧。
紫苏药食同源，味道有点像薄荷，略微带点辛辣，叶子可以生吃，也可以晒干作为药材。其所含挥发油中的主要成分紫苏醛，是紫苏油浓郁气味的主要来源。
紫苏虽原产中国，但经常是作药用，或是在蒸螃蟹时放上两片，去腥祛寒，也是药用考量居多。
世界上吃紫苏最多的国家当属日本，任何时候在菜市场都可以找到紫苏，不但吃叶，还吃花。在高级日料店里，点刺身时，生鱼片旁边必摆一枝紫苏花穗点缀。叶绿花紫，非常漂亮。如果你是老饕，就会用手指抓着花穗顶端，再用筷子夹着轻轻往下一拉，粉色的花就掉进碟中，浮在酱油上。吃时将生鱼片放入酱油碟中，再取一丁点山葵末wasabi（Eutrema japonica）置于生鱼片上，用筷子夹起来连同紫苏花送入口中。（只有高级日料店才提供山葵，因为山葵实在太贵了）。
紫苏花穗配刺身
韩国人也非常爱吃紫苏，一般用紫苏叶来包各种肉类，当然，紫苏叶在韩国也逃不掉被做成泡菜和酱菜的命运。
韩国烤肉用紫苏叶，初见还以为是桑叶，味道浓烈，口感略干硬。
与很多唇形科香草植物一样，味道清新提神的紫苏也是为夏天而生。
炎炎夏日，酷热难耐，此时最需要的，莫过于一杯冰镇紫苏柠檬汁了。它的神奇之处不仅在于味道酸甜可口，更在于其超高的颜值。
让阿莉埃蒂妈妈念念不忘的紫苏果汁究竟有什么样的魔力
像艾莉埃蒂一样，选一把紫色的紫苏叶熬成水，晾凉后缓缓加入柠檬汁，观察颜色由紫黑，到玫红、桃红，再到粉红的渐变过程。只要控制好柠檬汁的量，就可以随心所欲的调出你想要的颜色。
紫苏柠檬汁制作过程
除了紫苏柠檬汁，还可以用紫苏和桃子制作紫苏桃子姜，据说是让很多长沙小伙伴念念不忘夏日解暑神器。
紫苏桃子姜
紫苏叶的叶片细胞中含有丰富的花色苷，它是一种天然色素，能使叶片呈现出红、紫红到兰等不同的颜色（这是为什么选择紫色紫苏叶的原因）。
这种天然色素能溶于水，颜色会随着PH值的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，碱性条件下呈现兰色。而柠檬中还有大量的柠檬酸，使其呈现酸性。二者相遇，自然发生变色反应。
英国化学家罗伯特·波义耳正是从类似现象，紫罗兰花瓣遇酸变红中得到启示，用各种植物做实验，最后发现一种叫石蕊的地衣，遇酸变红，遇碱变蓝，遇中性不变色，非常灵敏。他从中提取了有用的成分，制取了如今实验室常用的指示剂-石蕊试剂，沿用至今。
生活中很多植物存在着变色的现象，都是受这种色素浓度和酸碱度所调控，如牵牛花、美人蕉等，大都遵循着酸红碱蓝的规律。但也有例外，如正在盛开的绣球花则是酸蓝碱红，在酸性土壤中花朵为蓝色，在碱性土壤中花朵则为红色，感兴趣的小伙伴可以试着找出其中的答案。
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2019
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