西贝烂腌菜的腌制方法
西贝莜面村的烂腌菜是一道非常受欢迎的小菜，口感酸爽可口，营养丰富。下面是西贝莜面村烂腌菜的制作方法：
所需材料：
1. 大白菜2个；
2. 辣椒粉50克；
3. 盐100克；
4. 白糖200克；
5. 姜片6片；
6. 蒜头5瓣；
7. 香葱一小段。
步骤：
1. 把大白菜洗净后掰成小块，加入盐拌匀，静置30分钟让大白菜出水。
2. 把出水后的大白菜用凉水冲洗干净，晾干备用。
3. 将辣椒粉、白糖、姜片、蒜头和香葱放入一个容器中混合均匀。
4. 在另外一个容器中放入大白菜，并把第三步中混合好的调料倒入容器中，用手将所有材料搓揉均匀。
5. 把搓揉好的酸菜装进一个密封罐中，尽量压实使水分浸泡在植物细胞内。
6. 将密封罐放置在阴凉地方进行发酵，每隔一天打开罐子通风放气，直到发酵好为止。
制作烂腌菜其实并不难，最重要的是注意卫生和发酵的时间。如果喜欢口感更加软糯的烂腌菜，可以将发酵时间适当延长一些。而且在腌制过程中可以根据个人口味做出调整。
河曲烂腌菜的做法
黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤
做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。把里面的水分倒掉放在一旁备用。
2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内找一个干净的容器把切的材料都放进去如入各种各样調料过个一两天摇摇，基本上一星期可以吃到美味的腌黄瓜了。
腌萝卜材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。腌萝卜跟腌黄瓜步骤差不多大家可以试试做下，夏天热吃不下饭可以来上些美味腌菜真是不错。
求内蒙烂腌菜的做法
做法是用比较嫩的小圆白菜洗干净切成细丝撒点咸盐搅拌均匀后再腌制十分钟把盐水弄出，然后把它放入冰箱或阴凉处2到3天后，白菜丝就发酵过来了，这时我们就可以吃的腌制的白菜丝了，
用这样的方法腌制出来的菜，我们俗称烂腌菜。
烂腌菜的做法
1、把胡萝卜洗干净拉成丝。
2、把尖椒洗干净，切成丝。
3、把芹菜洗干净，切成段。
4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用的。
巴盟烂菜腌制配方
大白菜1棵，白萝卜1/2个，红萝卜1/2个，葱2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，苹果1/2个，梨1/2个，韭菜少许，糯米粉1小碗，调味料：辣椒粉80克，鱼露2大匙，糖2大匙，盐1大匙
做法
白菜切成四等份，泡入盐水，少软捞出沥干水，在表面及叶片抹上盐，放入容器腌至叶片变软，清水洗净后沥干水
红，白萝卜切丝，葱，韭菜切段，苹果，梨，姜，蒜搅成泥，糯米粉加入沸水调成个糊状
调味料加入做法2中拌匀，再均匀填入白菜叶中抹匀，放入密封容器中冷藏2天即可
内蒙烂腌菜放盐的比例是多少
内蒙人爱吃土豆和莜面，首先就离不开烂腌菜。
烂腌菜吃了可以御寒，防止感冒和冻手脚。
苋菜5斤，白萝卜5斤，芹菜、2斤，辣椒少许、盐，2代大蒜5头
芥菜疙瘩和白萝卜拉丝，苋菜叶和苋菜切小短块，大约2厘米长。放入干红辣椒和剥好蒜头。放入容器内、上面加盐。盐化后，俩个星期以后就可以食用了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
