蛋挞能直接用生牛奶做吗
也可以，只是口感不好，奶油和牛奶完全是不同材料，如果换成牛奶 ，需要该配方。1.准备所需材料2.称出蒙牛牛奶和淡奶油的份量3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀5.蛋黄打散倒入牛奶中6.然后搅拌均匀7.将奶油加入到蛋奶液中8.然后搅拌均匀9.再过两遍筛10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉11.蛋挞皮摆入烤盘中12.将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可13.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右14.至表面开始焦黄即可出炉
做蛋挞水，牛奶跟白糖隔水融化，牛奶要有温度吗
做蛋挞水，配方中会要求牛奶跟白糖需要隔水融化。这里牛奶是需要温度的，最好是隔水加热到80℃左右离火，用余热搅拌至糖化。这里有两个好处：
1、加快糖的溶解，挞水的配方糖量比较高，在常温靠搅拌溶解速度是比较慢的，而实验证明在80℃时，糖能最快速度溶解于液体之中。而且搅拌越少，会使得被裹入牛奶的空气也越少。
2、加热的液体能排除更多的气体，实验证明液体温度越高溶解于其中的气体越少。
依照挞水烤出来的挞芯的品质要求，越细腻越好，那么挞水中空气越少，气泡越少，也就越细腻，所以从上述两点可以看出，这种操作恰好迎合了蛋挞制作的工艺要求。
自己做蛋挞液可以不加糖吗
要加糖。放糖可以让做出来的蛋挞有味道。做蛋挞放糖的时候不要放太多，放太多糖蛋挞容易腻。做蛋挞需要先做蛋挞液，蛋挞液是用鸡蛋，牛奶，糖混合搅拌制作而成的，牛奶也可以用奶油代替，这样做出来的蛋挞会更香一些。蛋挞液做好之后放入烤箱中烤制即可。
蛋挞水的配方中牛奶指的是纯牛奶还是全脂牛奶
蛋挞水中的配方中的牛奶指的是纯牛奶，一般制作蛋挞都是用纯牛奶来制作的，没有用全脂牛奶。
不用牛奶蛋挞液的做法4个简单
材料
1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
做法
一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
制作部骤：
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
制作步骤：
1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入，混合均匀。
5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
6.混合
将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
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