海底捞辣椒干碟蘸料配方
清汤蘸料
食材：一把香菜，一勺蒜蓉小，适量葱花和小米辣，再加入2勺生抽，3勺醋。
这一款蘸料特别适合各种清汤火锅，酸辣爽口，酱香浓郁，蒜香十足。
干碟辣椒酱配方
二荆条干辣椒 80g花椒颗粒 5g生花生 40g生黄豆 40g白生芝麻 10g白熟芝麻 20g盐 30g八角 1粒小茴香 0.5g桂皮 0.5g味精（可不放） 5g秘制干碟蘸料的做法步骤
步骤 1
将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅，中火炒制大约10分钟，直到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，关火。
步骤 2
倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可
准备材料：干辣椒、甜面酱、芝麻、豆豉、孜然、十三香、白糖。
一、把干辣椒剪成小断，然后加入一些花椒。
二、剪成小断的干辣椒和花椒倒入锅，小火炒变色。
三、把炒好的干辣椒和花椒盛出放凉。
四、接着把干辣椒和花椒用搅拌机磨碎。
五、干碟子辣椒面就做好了，装进瓶子，需要时取出即可。
川味干碟蘸料排行榜
推荐翠宏香辣蘸料和六婆蘸料。在家吃火锅必备，不管蘸啥一口吃下去麻辣鲜香啥都有，妥妥的神仙蘸料。
四川的成品小包装蘸料基本就是六婆和翠宏做的最好了，各种现捞店火锅店一般都是提供六婆或者翠宏给顾客，很香的辣椒面不是特别辣，介于微辣和中辣之间吧，既能感受到辣味也不会让肠胃有负担。
翠红干蘸料是啥
翠红干碟蘸料是一种吃火锅用的干碟蘸料，是一种调味蘸料。它干碟蘸料的配方里面含有:二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆、白生芝麻、白熟芝麻、盐、八角、小茴香、桂皮、味精。
首先要将二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味就好了
五香干碟制作方法
准备干辣椒、花椒、黑芝麻
步骤2
将干辣椒洗掉上面的灰层
步骤3
花椒洗净
步骤4
晾干
步骤5
黑芝麻洗净炒香
步骤6
将花椒粒放入锅中炒香
步骤7
干辣椒放入锅中炒香
步骤8
炒的程度看自己喜欢
步骤9
将干辣椒放入研磨杯中
步骤10
打碎
步骤11
倒入盘中
步骤12
将花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中
步骤13
将刚才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎（喜欢吃细的可以打细）
步骤14
倒入盘中放入黑芝麻
步骤15
放入食盐
步骤16
加入味精拌匀即可
四川火锅干碟怎么调
四川火锅干碟一般都是搭配一些酱料和调料来食用的。下面是一些常见的四川火锅干碟的调配方法：
1. 麻酱汁：将芝麻酱、蒜末、酱油和糖按照2:1:1:1的比例混合搅拌均匀。如果喜欢更麻更辣的口感，可以加入花椒粉、辣椒油等调味料。
2. 孜然酱：孜然酱是用孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油等原料混合而成。将这些调料混合在一起，拌匀就可以了。
3. 甜面酱：取适量甜面酱放入碗中，加入少量热水，搅拌均匀，直到变成糊状即可。
4. 蒜泥酱：将蒜末、盐、香油、酱油和醋按照3:1:1:3:1的比例混合搅拌均匀。
5. 豆瓣酱：取适量豆瓣酱放入碗中，加入少量鸡精、糖、酱油、香油，搅拌均匀即可。
需要注意的是，以上调味料的用量都可以按照个人口味进行调整。也可以根据不同的材料进行组合搭配，创造出自己喜欢的火锅干碟配料。
火锅店的干辣椒碟是什么
干碟是辣椒粉蘸碟。干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代；全部材料混合即可。在火锅、汤锅时使用。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送进嘴里，味道是又香又辣。
羊肉蘸碟怎么调好吃
一、羊肉最传统蘸碟：香葱花，粘米辣椒粒，香辣酱，香菜末，豆腐乳，拌匀即可，一人一碟
二、羊肉腐乳辣酱蘸碟
原料：豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。
制作：1、豆腐乳压成泥；郫县豆瓣剁碎；大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状；洋葱去粗皮、洗净、切成颗状；大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水，剁成颗粒状；老姜洗净去皮、切成片；豆豉用料酒稀释；鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎；香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花；香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎。
2、炒锅置中火上，下精炼油，待油温升至3-4成热时，下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗，炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅，在铰肉机中粉碎，即成香辣酱，将香辣酱、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食时加入火锅卤汁调匀即可，一人一碟。
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