如何区别南豆腐和北豆腐? ,南豆腐和北豆腐有什么不同,如何区分?

南豆腐和北豆腐有什么不同,如何区分

南豆腐和北豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。北豆腐用的是盐卤(氯化镁)作为凝固剂,含水量在80%-85%左右,硬度比较大,韧性比较强,口感略显粗糙,但它的钙和蛋白质却是最高的。

南豆腐则用石膏作为凝固剂,含水量较低,一般在70%-75%之间,质地较软嫩、细腻 。

南豆腐和北豆腐有什么不同,如何区分

南豆腐和北豆腐的原料分别是什么

南豆腐的成型剂是石膏液,色泽洁白,质地细腻,软嫩,富含蛋白质,营养价值高,具有一定的美白效果。南豆腐的水分比起北豆腐要多,所以不适合炒,更适合凉拌,蒸,汤,炖等等做法。南豆腐的水分高易碎,不像北豆腐硬实,不易碎。南方人常常喜欢用豆腐煲汤,凉拌。

北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。北豆腐的特点是硬度,弹性,韧性比南豆腐强,而含水量比南豆腐少。北豆腐的口感较为粗糙,但是北豆腐的含钙量高,蛋白质高,不亚于牛奶,有着比较好的补钙效果,北方的妈妈们,习惯孩子成长中给孩子吃豆腐。

南豆腐和北豆腐的原料分别是什么

从表面看北豆腐和南豆腐的区别

您好,北豆腐和南豆腐的区别主要在外观和口感上。

外观方面,北豆腐一般比较方正,表面平整,色泽白净;南豆腐则比较圆润,表面有些许凹凸不平,色泽略黄。

口感方面,北豆腐口感较硬,比较适合炖、炒等烹饪方式;南豆腐则口感较软,比较适合煮、炸等烹饪方式。此外,南豆腐的口感也比较绵软,更容易入味。

总的来说,北豆腐和南豆腐虽然外观和口感有所不同,但都是大豆制品,营养价值差别不大。

南豆腐和北豆腐的区别是什么

1、名称不同:

南豆腐又称石膏豆腐。

北豆腐又称为老豆腐,硬豆腐。

是用,硬度、弹性和韧性较强,

2、凝固剂不同。

南豆腐的凝固剂是石膏液,北豆腐的凝固剂是盐卤。

3、口感不同:

南豆腐质地比较软嫩、细腻。

北豆腐硬度、弹性和韧性较强。

4、烹饪方法不同:

南豆腐常用的,烹饪方法是做汤。

北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。

扩展资料:

盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

南豆腐和北豆腐有什么区别

口感不一样:北豆腐一般块大,吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄,吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

点豆腐的材料不一样:北豆腐一般是用盐卤点,就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐,所以南豆腐非常细腻。

含钙量不一样:北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多,这是因为点豆腐的材料所造成的。

食用方法不一样:北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒,比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜,比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

南豆腐和北豆腐有什么区别

口感不一样:北豆腐一般块大,吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄,吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

点豆腐的材料不一样:北豆腐一般是用盐卤点,就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐,所以南豆腐非常细腻。

含钙量不一样:北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多,这是因为点豆腐的材料所造成的。

食用方法不一样:北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒,比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜,比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

南豆腐北豆腐有什么区别

一,含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的,南豆腐含水量高一些,一般会含有90%以上的水,而北豆腐大概含有85%左右的水,所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样,南豆腐含水量高,所以会更加嫩,北豆腐含水量低,所以会更加硬一些。

二,使用的成型剂不同,做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状,然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐,南豆腐使用的成型剂是石膏液,而北豆腐使用的成型剂是卤水,这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同,南豆腐会比较细腻,而北豆腐就比较硬一些,比较坚实一些。

三,做菜选不同品种。因为以上两点的不同,所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的,我们平时做的一些凉拌菜,基本上都是选用南豆腐做成的,因为南豆腐比较细腻而且不容易成型,特别软嫩,所以做成凉拌菜吃起来口感会很好,比如说凉拌豆腐,凉拌香椿芽,以及皮蛋豆腐等等,这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬,我们可以用它来做红烧豆腐,以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等,这样的北豆腐就比较容易成型,不会像南豆腐那样很容易散开。

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