南豆腐和北豆腐有什么不同，如何区分
南豆腐和北豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。北豆腐用的是盐卤(氯化镁)作为凝固剂，含水量在80%-85%左右，硬度比较大，韧性比较强，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。
南豆腐则用石膏作为凝固剂，含水量较低，一般在70%-75%之间，质地较软嫩、细腻 。
南豆腐和北豆腐的原料分别是什么
南豆腐的成型剂是石膏液，色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高，具有一定的美白效果。南豆腐的水分比起北豆腐要多，所以不适合炒，更适合凉拌，蒸，汤，炖等等做法。南豆腐的水分高易碎，不像北豆腐硬实，不易碎。南方人常常喜欢用豆腐煲汤，凉拌。
北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。北豆腐的特点是硬度，弹性，韧性比南豆腐强，而含水量比南豆腐少。北豆腐的口感较为粗糙，但是北豆腐的含钙量高，蛋白质高，不亚于牛奶，有着比较好的补钙效果，北方的妈妈们，习惯孩子成长中给孩子吃豆腐。
从表面看北豆腐和南豆腐的区别
您好，北豆腐和南豆腐的区别主要在外观和口感上。
外观方面，北豆腐一般比较方正，表面平整，色泽白净；南豆腐则比较圆润，表面有些许凹凸不平，色泽略黄。
口感方面，北豆腐口感较硬，比较适合炖、炒等烹饪方式；南豆腐则口感较软，比较适合煮、炸等烹饪方式。此外，南豆腐的口感也比较绵软，更容易入味。
总的来说，北豆腐和南豆腐虽然外观和口感有所不同，但都是大豆制品，营养价值差别不大。
南豆腐和北豆腐的区别是什么
1、名称不同：
南豆腐又称石膏豆腐。
北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。
是用，硬度、弹性和韧性较强，
2、凝固剂不同。
南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。
3、口感不同：
南豆腐质地比较软嫩、细腻。
北豆腐硬度、弹性和韧性较强。
4、烹饪方法不同：
南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。
北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。
扩展资料：
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
南豆腐和北豆腐有什么区别
口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。
含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。
食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。
南豆腐和北豆腐有什么区别
口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。
含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。
食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。
南豆腐北豆腐有什么区别
一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。
二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。
三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。
而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。
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