炸黄面茄子是怎么做的
炸黄面茄子可以这样做：将茄子洗净切成块，放入盐水中浸泡一会，葱切成葱花、蒜切成蒜蓉制成蒜汁备用；
取适量面粉放于盆中加入适量清水制成面糊，将浸泡好的茄块捞出控水放于面糊中，均匀的裹上一层面糊；
锅中倒入适量食用油烧热，放入裹上面糊的茄块，中小火慢慢炸透直至茄块炸成金黄色，捞出控油备用；
另取一锅，锅中倒入适量清水烧开，放入炸好的茄块，煮一分钟左右，放入适量食盐、鸡精调味即可关火。淋入少许香油即可出锅装盘，撒上葱花，浇上蒜汁和一勺醋搅拌均匀即可享用美味了。
泰兴茄饼怎么做
茄饼正宗做法如下
食材：茄子2根，鸡蛋3颗，葱1根，盐适量，十三香半勺，鸡精少许，面粉适量，火腿肠1根。1、准备需要的食材。切子去刮去外皮，洗净，葱切葱花。
2、把处理好的茄子切成细丝，撒适量盐，然后钻出茄子的水分。
3、茄子攥干水分，放入盆里，打入三个鸡蛋。
4、将火腿肠切成小丁，不喜欢吃的也可以不放，再放入葱花，加少许十三香、鸡精，根据个人口味加盐。
5、全部融合搅拌均匀。
6、再加入面粉，边加边搅拌，搅成糊状即可。
7、电饼铛里抹少许油，加入，将调好的面糊均匀的倒在电饼铛中间，这样做出的饼比较圆，用勺子整整形，盖上锅盖，煎2分钟。
8、揭开锅盖，翻面，再煎1分钟。
9、待饼完全鼓起，压着有弹性，说明饼就熟了，盛出即可食用。
茄子糊了怎么处理
做茄子要外脆里嫩必须先炸。而且是挂糊炸。把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀。再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了。然后在下油锅里炸。
炸茄子关键是看火候，油温一定要高，油温在七八成热时在下茄子，油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的。
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆。
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。
不要太久，不然又会回软的
永新酱茄子怎样做
用料
茄子（紫皮为佳）2-3条
五花肉2两
大蒜半头
大葱适量
生姜适量
豆瓣酱1.5汤匙
生抽（或海鲜酱油）1汤匙
料酒1茶匙
蚝油1茶匙
砂糖1茶匙
香油0.5茶匙
味精少许
胡椒粉少许
食盐少许
干红椒（或泰椒）少许
烹饪步骤
1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。
7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
茄子怎么点浆
茄子点浆是一种传统的烹饪技巧，目的是让茄子在烹饪过程中更容易吸收调味汁，同时也能保持茄子的口感和营养。以下是茄子点浆的步骤:
1. 准备好新鲜的茄子，去蒂切段，然后切成小块。
2. 在茄子表面撒上一些盐，并轻轻揉搓，这样可以帮助茄子吸收盐分，使其更容易吸收调味汁。
3. 将揉搓好的茄子放入碗中，加入适量的面粉，搅拌均匀，使每块茄子都均匀地包裹上面粉。
4. 把茄子块放入清水中，浸泡约 10 分钟，这样可以使面粉更好地粘附在茄子上。
5. 将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分，备用。
6. 在锅中倒入足够的油，烧热后放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干油。
7. 在炸好的茄子块上撒上一些盐，这样可以帮助茄子更好地吸收调味汁。
8. 最后，可以根据自己的口味喜好，加入适量的酱油、蒜末、辣椒油等调味料，拌匀即可食用。
茄子点浆的步骤比较简单，但需要注意卫生和安全。在揉搓茄子和点浆的过程中，要注意洗净双手和食材，以防止细菌感染。同时，烹饪时要注意火候和时间，避免炸糊或过度烹饪，影响口感和营养。
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