蒸扇贝，冷水上锅就错了，学学海边人做法，肉质鲜嫩，饱满不回缩
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸扇贝，冷水上锅就错了，学学海边人做法，肉质鲜嫩，饱满不回缩！』
在很多人的食谱上，海鲜占据了重要的地位，一周就要吃2~3次。大多数海鲜都是高蛋白低脂肪的，比如各种贝类，包括蛤蜊、生蚝、鲍鱼、扇贝等。
扇贝价格便宜，营养丰富，受到很多人的青睐。在我们当地的海鲜市场，小的才2元1斤，大的也才6元1斤。不过，也有比较贵的扇贝，比如海湾扇贝、虾夷扇贝等，要20~30元1斤。扇贝还有干制品，就是干贝，价格比较高，小的就要150元左右。
海鲜吃的就是鲜，所以扇贝一定要买新鲜的，如何挑选扇贝呢？海边人分享了几条经验。
我有个老同学，家里是海鲜生意的，对扇贝十分熟悉，他说牢记“3挑3不挑”，保证扇贝鲜活肉嫩，质量上乘。
挑选扇贝的方法
1、看是否鲜活
找张开壳的扇贝，用手碰一下，如果迅速闭合就可以要，要是等了半天不闭合就不能要，八成已经死了。
2、气味和颜色
没有异味，只有淡淡的腥味，说明扇贝很新鲜；要是有臭味，说明扇贝不新鲜。颜色均匀，光泽度高，说明含肉多，营养高；反之颜色不均匀，没有光泽，说明里面的肉少。
3、看外壳
如果外壳上很干净，说明扇贝的生活环境也很干净，可以放心食用；如果表面有洗不掉的脏东西，说明受到了污染，可能含有重金属等，不能买。
新鲜扇贝的吃法不多，最常见的就是蒸，比如蒜蓉蒸扇贝，粉丝蒸扇贝等。有些人做的蒸扇贝口感老，味道也不鲜，就是洗干净后直接上锅蒸了，这是错误的。大厨说，想要扇贝口感鲜嫩，饱满不回缩，记住2个时间。
下面我把方法分享给大家，喜欢吃的快收藏起来吧。
蒸扇贝
1、购买鲜活的扇贝，放入清水中，用刷子刷洗干净，沥干水分。
2、在蒸锅里放一些葱段、姜片，大火煮开后放入扇贝蒸。如果是一般大小的扇贝，蒸5分钟即可；如果扇贝较大，最长不能超过10分钟。只要蒸得开壳了，肉的颜色泛白，就可以关火焖几分钟，这样扇贝肉更鲜嫩饱满，不老不回缩。
3、葱姜蒜切末，加入适量酱油、醋、白糖搅拌均匀，最后加入香菜末。
4、取出蒸好的扇贝，蘸着料汁吃，太鲜美了。
【大厨有话说】
蒸海鲜时，时间都不能太长，海鲜的肉质都比较鲜嫩，高温下几分钟就熟了，蒸过了肉质就变老，也没有汤汁。可以用手按一下扇贝丁，如果鲜嫩有弹性，说明时间刚好；如果按起来很硬，说明蒸的时间太长了。
不能用冷水蒸，扇贝肉容易回缩，时间也较长，口感差。
蒸的时候水里加一些葱段、姜片，能去腥除异，扇贝的口感更鲜美。扇贝性寒，食用时搭配性温的姜、醋，对脾胃好。
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