泡椒鲫鱼的家常做法
泡椒鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以泡椒的酸辣味道和鲫鱼的鲜嫩口感而受人喜爱。以下是一种简单的泡椒鲫鱼制作方法：
所需材料：
1. 鲫鱼：2条（约500克）
2. 泡椒：100克
3. 大蒜：3瓣
4. 生姜：1小块
5. 大葱：1根
6. 泡姜：1小块
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 香菜：适量
13. 食用油：适量
14. 水：适量
步骤：
1. 准备材料：将鲫鱼宰杀洗净，鱼身两面切上花刀，姜切片，蒜切末，泡椒切段，泡姜切片，大葱切段，香菜切碎。
2. 腌制鲫鱼：在一个大碗中，放入切好的鲫鱼，加入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸鱼：在热锅中加入适量的食用油，油热后，放入腌制好的鲫鱼，用中火将鲫鱼两面煎至金黄，捞出备用。
4. 炒泡椒：在炒锅中加入少许食用油，放入姜片和蒜末，翻炒出香味。然后加入切好的泡椒和泡姜，继续翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的水，搅拌均匀，调成泡椒汁。
6. 炖煮鲫鱼：将炸好的鲫鱼放入锅中，倒入泡椒汁，加入切好的大葱段，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让鲫鱼充分吸收泡椒的味道。
7. 收汁：15分钟后，用大火收汁，期间要不断翻动鱼，以免粘锅。汤汁变得浓稠后，关火。
8. 装盘：将炖好的泡椒鲫鱼盛入盘中，撒上切好的香菜，即可上桌享用。
这道泡椒鲫鱼的制作方法简单，味道鲜美，适合与家人朋友一起品尝。在制作过程中，可以根据个人口味，调整泡椒的用量和腌制鲫鱼的时间。
泡椒鲫鱼的正宗做法王刚
材料：
鲫鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺
步骤:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜
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