鸭舌怎么去除腥臊味
如果用大火煮的话，那么煮十几分钟压熟就可以了，而且你在煮鸭子之前一定要用各种调料把它腌一下，再做的话就没有腥味了。
如果说已经煮了的话，那么你可以再给里面加入一点柠檬汁或者说洋葱之类的，可以给里面加入一点香叶或者橘子皮之类的，也是可以很好的去除鸭舌的腥味。
为什么鸭肉有一股膻味
所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。
2.鸭子的品种鸭子的品种和味道是有一定的联系的，一般来讲，公鸭子的气味会比母鸭子来得骚，腥味也更大。
3.鸭子的年龄一般来说，鸭子的生长对于腥味有一定的影响，随着生长期的增加，鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。
但是一般老的鸭子的营养价值更高，所以这个腥味需要想办法去除即可。
4. 烤鸭的火候不够一般来说，我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力，如果火候不够，不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合，从而导致腥味无法有效地去除。
鸭肉有一股味是什么味
腥臊味
鸭子去腥的方法，可以放料酒和姜片腌制，也可以放入有姜片的冷水中焯一焯；炒鸭肉时，先把多余的水分炒干，然后再加一点点油，这样炒出来的鸭肉才更入味好吃；
焖煮鸭肉时，放一点醋，鸭肉更容易煮软煮烂；青辣椒、灯笼椒和洋葱最后放，不仅能保持蔬菜的色泽感，而且吃起来很鲜甜。
鸭肉为什么有一股火水味
鸭肉烧制时间过短的话,鸭子肉里熟外生,一旦没有熟,就容易有腥骚味,因此,建议用大火并且烧制足时。
鸭子骚味很重的话,鸭肉清洗完,可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下,很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程,不仅去腥,还可以给肉增香。
高峰柠檬鸭的多种做法
材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。
做法步骤：
1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.
2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。
3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。
4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。
5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。
6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。
7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。
8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。
9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。
10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。
子姜鸭子怎么做好吃又简单
【制作主料】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【制作调料】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
制作方法和步骤：
【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛，然后剁成小块装盆，这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点，这样容易入味。
【步骤二】：仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘，同时放入花椒小半把。
【步骤三】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用热水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干。
【步骤五】：锅中少放点油，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄，然后倒入一勺白酒，继续翻炒出酒气盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味。
【步骤七】：调料香味炒出来后，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时放入生抽和老抽还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。
【步骤八】：调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉，盖上盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
【步骤九】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜，青红尖椒、鸡精和少许盐。
【步骤十】：大火翻炒均匀，把汤汁收浓，差不多翻炒1分钟左右，汤汁稍微变浓出锅成菜
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