淋在菜上的热油怎么制作，炒菜的时候油总是会四处飞溅，你知道怎么才能避免呢？

炒菜的时候油总是会四处飞溅，你知道怎么才能避免呢

所以如何烹调不溅油

1，当壶里有水的时候，它是最容易被飞溅的油。水干了，再放油。

2、炒蔬菜时，锅内的油往往容易溅出，只需在热油中撒少许盐，防止锅内溢油。

3、在炒肉的菜肴中，可以使用“火锅清凉油”的方法。

也就是说，先把锅加热，倒油，然后把盘子放在热的地方，这样就不会被溅到水里了。

4、选用优质油炒，也可在一定程度上避免炒菜、油溅。

目前，各种油品都在市场上销售，一些不好的供应商很可能向石油中加水以获利。如果你买这种油炒菜，甚至再煮干，或油炸锅。所以在购买石油的时候，还是向超市购买质量保证的油比较好。

我们的烹饪技巧

1、锅炒材料，不论是切丝、切块或切、切至大小，以使均匀的物料在短时间内咝咝作响。

2、把锅里的材料煮熟，炒到稍烫，然后把锅里的材料煮熟，均匀地煮好，锅里干净。

3、最佳食用油温度控制在200摄氏度，油温为蔬菜炸成无爆炸，避免脂肪变性，降低营养价值甚至有害物质。

4，其实有些蔬菜，比如茄子。当你烧伤的时候，尽量避免用刀割伤。因为茄子刀会改油后，茄子里面的油就不能进去了。最好的办法是用手把它分成一小块。

5，如豆类、芹菜、四季豆不易快炒蔬菜可以煮，然后用热水锅。

炒菜时如何让锅起火起火了对烧菜有什么好处吗

炒菜如何使得油起火

　　1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火。

　　2、就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。

　　3、到油的着火点锅会着火，不同的油有不同的着火点，短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处，菜加温速度快，好吃。

　　4、锅盖或能遮住锅的大块湿布从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。

　　炒菜锅起火了如何处理

　　蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时，不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

　　锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火势蔓延。

　　干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭，这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好。

　　炒菜锅火候的掌握方法

　　旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

　　中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

　　微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

　　炒菜油温过高的危害

　　炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了麻烦或看锅比较洁净，常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因而，建议大家每炒完一道菜都要将锅细心荡涤干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜终了后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完好排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在一定程度上也能缩小有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也遭到氧化破坏，降低了油的养分价值。烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。最简略的办法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就示意温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接续运用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。