腌咸蒜头的正确方法及配料比例
腌咸蒜头这道菜是一道以蒜头为主菜的小食，所需材料简单，制作方法也很容易。以下是腌咸蒜头的正确方法及配料比例：
材料：
新鲜嫩蒜头500克，粗盐60克，料酒适量，生抽适量。
步骤：
1.洗净蒜头，去头部和底部的黑色皮，剥去外层粗壳后备用。
2.将蒜头对半斩开，再斩成小段备用。
3.将蒜头放入一个大碗中，加入粗盐，将蒜头搓揉10分钟，直到蒜头表面出现水分。
4.加入料酒和生抽搅拌均匀，然后将腌制好的蒜头放入干净的密封罐中。加盖，放置于室温下，每天摇动翻拌，以保证每个蒜头都被均匀的腌制。
5.大约3天以后，腌咸蒜头就可以吃了。可以根据个人口味，加入一些辣椒等调料，调整口感。
要注意的是，腌制蒜头的容器要选用干净并且无异味的罐子，并且密封好，防止污染。另外，腌制蒜头的时间不要过长，否则蒜头的口感会变得太咸和过硬。
腌咸蒜的方法王刚
食材用料
蒜苗500克，生抽30克，陈醋5克，料酒5克，白糖3克，食盐5克，姜片2-3片，五香粉若干，花椒粒2克
做法步骤：
1/4把蒜头切下来用清水泡上。泡了一天一夜。正常是从白色梗往下要着腌蒜，白梗往上不要，由于东西太少了所以绿梗我也要了一段。在老家到了腌咸蒜的季节就好了，满大街卖白皮蒜，买回来把蒜头剪下来清水泡上三四天换几次水就可以腌了。我做的是咸鲜的，用的是老抽就放了一点醋调味，如果喜欢酸甜味的就不放酱油，多放白糖和白醋在里面熬，熬完晾凉，加进容器泡蒜头。
2/4中间换了几次水，现在把水倒掉，放阳光下晒一会，晒干水分。
3/4熬汁。500克水加生抽，料酒，白糖，陈醋，花椒粒，陈皮，五香粉，姜片，食盐熬开了，熬开以后晾凉备用。
4/4把蒜放进容器里，倒入酱汁，然后密封。这就可以了，放到阴凉处，等三四天就可以吃了。
咸蒜的家庭简单腌制方法
咸蒜怎么腌制
腌制咸蒜需要准备香油，盐，大料，白糖，陈醋，生抽，酱油，先把蒜头的根部切除清洗干净，放到冷水里面浸泡12个小时，中间需要换水几次，这样能够把里面的辛辣味给去煮，大蒜泡好后放进一个大的容器里面，水分沥干，用来腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干净，水分晾干，可以使用罐头瓶子或者小坛子，如果没有，还可以使用乐扣盒子，把花椒，葱姜以及酱油，大料放进锅里面，加入适量的水，用大火煮开，把火关掉浮沫撇掉，加入适量的味精放凉，大蒜晾好以后放进容器当中，把汤倒进去，再摆到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的时间，每一次要吃的时候都可以用没有水的筷子或者勺子挖一些出来，如果有水进入，就很容易变质。
腌制咸蒜也可以先准备一些比较鲜嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段状，把外皮去除里面留两层，腌制蒜的缸准备好，做好消毒工作，放到太阳底下晒干，大蒜的皮去除以后放到清水里面浸泡一下，大概需要浸泡两天左右，期间要换几次水，然后就把泡好的大蒜放进缸里面，食盐放进去添加一些纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，放到阴凉的地方进行腌制，20天左右大蒜就会变成淡淡的红色，就证明已经入味，可以取出来吃了。
腌咸蒜的配方和窍门
腌制咸蒜想要让它的味道更好，一些窍门方法还是需要了解清楚的，在腌制过程当中，食物很容易被细菌污染，所以需要放大量的盐，而且还要注意容器一定要清洗干净，这样才能避免腌制大蒜以后变质的速度更快，腌制咸蒜需要选择比较嫩的大蒜，处理好以后放进坛子里面腌制几天时间就可以吃了，腌制的时间越久，大蒜的味道就会更加入味，适当的吃一些腌咸蒜也可以给身体带来一定的好处。
吃腌咸蒜的好处和坏处
适当的吃一些腌咸蒜，能够补充身体所需要的铁元素，磷，钙质，还含有非常丰富的维生素c，大蒜腌制以后会有柠檬醛，蒜素，尼克酸，核黄素，硫胺素等物质，还含有硒元素，大蒜腌制后还含有大蒜辣素以及挥发油成分，杀菌的作用是非常强的，还含有很多酸性物质，能够起到水解效果，里面还含有硫醚化合物，丙基烯，腌咸蒜里面含有蒜氨成分，含有维生素b，对大脑是有很多好处的，所以给儿童适当的吃一些咸蒜，就能让脑细胞的发育变得更好，消炎杀菌的作用不错，肝脏得到保护，血糖得到调节，心血管疾病出现的几率就没有那么高，所以想要预防动脉硬化，高血脂问题的人，就可以适当的吃一些。
腌咸蒜虽然有很多好处，但是一次性不要吃的太多，也不要每天都吃，否则会对胃黏膜造成伤害，毕竟它的味道还是刺激的，如果情况严重的话会导致胃溃疡，胃痛等消化系统方面的疾病出现。
腌咸蒜吃的太多对眼部也会造成伤害，如果本身就有眼部方面的疾病，还有很多性酸，会让眼部疾病变得更加严重，还会引发耳聋耳鸣等症状出现，这个时候一定要立刻停止，不要再吃，这样身体才能慢慢的恢复健康。
咸蒜吃的太多还容易引发贫血，它里面含有微量元素，会让身体里面的红蛋白以及红细胞出现影响，会让它的活性降低，情况严重的话贫血情况就会出现，经常吃咸蒜贫血的症状是会越来越严重的。
腌咸蒜怎么吃
可以做蒜茄子，需要准备一些香菜，咸蒜，一些长茄子，由于咸蒜本身的咸味就足够了，所以不需要再添加盐，茄子清洗干净蒂部去除，如果茄子很长就可以把它切成两半来使用，放到蒸锅中蒸10分钟取出来放凉，把香菜以及咸蒜切碎搅拌均匀以后就可以把茄子的中间切开，把蒜香碎给夹上，放到冰箱里面一天左右就可以吃了，蒸的时间不需要太长，在腌制的过程中注意手不要沾油，茄子放凉然后继续操作，大概一天左右就能吃。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com