蕨菜有“长寿菜”之称，食用历史悠久。贵州人的餐桌上，蕨菜炒腊肉、清炒蕨菜也是常备佳肴。然而，有一种传言“蕨菜致癌”，大家闻之色变。那么，蕨菜到底致癌与否？
市民：致癌与否应有定论
贵州省现代农业发展研究所副所长欧国武介绍，蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等，其营养价值较高。
说起蕨菜的做法，贵阳新侗家食府的厨师长陈武乐说，蕨菜是一道丰盛的食材，既可以爆炒、凉拌，还可以腌制、风干等等。蕨菜炒腊肉、清炒蕨菜、豆豉炒蕨菜、凉拌蕨菜，这些都是市民喜爱的做法。蕨根粉、蕨粑等蕨菜的延伸产品，同样也别具风味。
在记者的调查中，不少市民认为自己和家人也吃了很多年蕨菜，没有发现什么异常，在致癌的疑问没有得到证实之前，应该还是会食用的。
市民李先生说：“还没有听说过自然生长的可食植物会致癌的。”
“原来经常吃蕨菜，它能清热解毒。火重的时候吃一点，感觉会轻松很多。”说起吃蕨菜，65岁的马佳华大爷顿时来了神。“后来听说蕨菜致癌，现在就不敢吃了。”
“听说将蕨菜顶部的花瓣去掉，就能够减少致癌的可能性。”万女士说，为了证实蕨菜到底致癌与否，在网上查阅了不少资料，一些人提出了这样的观点。
大部分市民表示，蕨菜致癌与否的观点已经流传了不少时间，相关部门应该在科学研究之后得出明确定论，老百姓也可以放心选择自己菜篮子里的菜。
专家：不当饭吃就不致癌
“在中医理论上，蕨菜有清热、滑肠、降气化痰等功效。”谈及蕨菜，省政府药用植物种植和研究的专家组成员、贵阳中医学院副教授魏升华如是说。
魏升华副教授说，在中医上，蕨菜一般用来治疗食隔、气隔、长风热毒等疾病。蕨菜的治疗功能，在中华传统医学著作《本草纲目》、《尔雅》、《食经》中，都被它们纳入收藏。
对于蕨菜致癌一说到底正确与否，魏教授作了这样的解释：“在蕨菜的成分之中，含有一种蕨内酰胺的物质。蕨内酰胺有一定的致癌作用。但是，在蕨菜中，蕨内酰胺占有的比例非常少。只要不是长期大量的食用蕨菜，其致癌之虑可以忽略。”
“在传统的食用方法中，蕨菜被分为这样几个步骤，第一，将蕨菜撕开；第二，开水焯过一下；第三，再用淘米水泡漂，以去其毛茸。这样，就能够有效地去除其有害成分，减少食用蕨菜导致的致癌作用。”魏教授向记者讲述了食用蕨菜的科学方法。
“对于癌症的成因，它是一个复杂而综合的问题。由于人体的个体差异，不能将致癌单一归罪于某一问题。”魏教授说，对于食用蕨菜，只要不是长期大量，采取科学的食用方法以及科学的加工，其致癌成因是可以忽略不计的。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
