炒藕丝怎么不变色
1.
炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水(不要看见有明显的水,保证不干锅即可)炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.
为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
3.
很多人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
如何炒莲藕片不变色
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
怎么烧藕不变色
不变色的莲藕做法如下：
准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。
一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。
二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。
三、焯水后放入冷水中过凉。
四、姜切末，线椒切小段儿。
五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。
六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。
七、放鸡精。
八、适量白醋。
九、再放香油，拌匀即可。
铁锅炒莲菜发变色怎么办
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。 怎样炒藕不发黑？
把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。
莲藕黄掉了是否是坏掉了
莲藕黄掉了不是坏了。
藕发黄是由于存放时间过久，导致莲藕中水分流失而出现的一种现象。一般新鲜的莲藕表皮呈微黄色，肉质呈洁白或粉白色，存放时间过久的藕肉质会发黄，但是这样的莲藕仍然是可以食用的，只是在口感方面没有新鲜莲藕那么好。
藕发黄是不是硫磺熏过
藕发黄不是硫磺熏过，藕发黄是由于存放时间过久，导致莲藕中水分流失而出现的一种现象。一般新鲜的莲藕表皮呈微黄色，肉质呈洁白或粉白色，存放时间过久的藕肉质会发黄，但是这样的莲藕仍然是可以食用的，只是在口感方面没有新鲜莲藕那么好。
炒连窝做法
步骤 1
藕切薄片，放盆里用清水冲洗几遍直到水清澈。然后泡水盆里。
步骤 2
蒜拍碎切末。
步骤 3
锅里放油，小火。放蒜末。炒至蒜末略泛黄。把泡藕片的水扔掉，将藕片放锅里中大火翻炒。
步骤 4
藕片略透明时加入一勺盐，适量生抽，翻炒均匀。
步骤 5
觉得锅里干，可加入少许清水，热水凉水均可。继续翻炒至藕片透明并略有粘稠状。沿锅边加入一勺米醋。翻炒均匀出锅。
步骤 6
可撒上葱花增加菜的可视性。也可不放。可以吃了，第一口一定放在嘴里嚼嚼品味一下。是不是清香爽脆
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