清炖羊排三放三不放
用料
羊排两斤 白醋2勺 葱一把 姜5片
花椒20粒 辣椒3个 白芷2片 盐适量
白胡椒适量 香菜4根 枸杞10粒
清炖羊排的做法步骤
步骤 1
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羊排斩成小长段，洗净泡水30分钟去血水
步骤 2
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冷水下锅，加白醋，大火烧开，去掉血沫
步骤 3
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第一次去掉浮沫后，砸水再煮开，再去掉浮沫，这样反复三次
步骤 4
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三次砸水后基本就没什么浮沫了，捞出备用
步骤 5
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另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷，烧开后下羊排，中火炖60分钟
步骤 6
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出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味，出锅后撒上葱花、香菜碎
清炖羊肉怎么炖好吃
清炖羊肉辅料土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱 姜 花椒 白胡椒适量即可 清炖羊肉的做法步骤1. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2. 羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3. 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4. 将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
清炖羊肉用哪个部位最好
想要汤汁浓郁，最好是选带有骨头的羊肉用来炖汤，比如羊蝎子、羊蹄、羊头等部位。
1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的，羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好，羊蹄炖汤的时候，一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小，不然膻味会很重。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄直接炖汤的话很容易出油，会影响汤品整体的口感，而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了，吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬。
3、羊头这个部位也是炖汤的好东西。羊头的骨头是最多的，所以用来炖浓汤是非常棒的，如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头来炖。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的，汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也是非常的好。
需要注意的是，炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种，都不要加五香粉还有八角等香料，否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。
清炖卤羊肉最正宗的做法
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4、姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
5、将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
清炖滩羊做法
滩羊 羊排 1斤宁夏枸杞 10颗大葱 3截花椒 适量茴香 适量香叶 2片肉蔻 1颗盐 适量
清炖滩羊的做法步骤
步骤 1羊排用冷水冲洗干净
步骤 2冲洗干净的羊排放入锅中，加水 ：水要覆盖着全部的羊排，喜欢喝汤的话，可以多加点水
步骤 3大火煮开，撇干净浮沫
步骤 4加入大葱段，调料包（含花椒、茴香、香叶、肉蔻），转中火，煮40分钟
步骤 5加盐，转小火煮10分钟
步骤 6加枸杞，小火继续煮5分钟
步骤 7煮好啦，开吃
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