纯牛奶放过夜凝结成豆腐脑状是质量问题吗
不是质量问题，其实奶的保质期很短的，天热也就半天吧。一般我们喝的奶里面都加防腐剂的，也就是三聚氰胺。否则奶从被挤出来还没送到餐桌上就已经变质了。不建议食用隔天的奶。另外国家只所以严控三聚氰胺，为什么不杜绝呢，就因为奶里加的防腐剂含三聚氰胺。不能不让人加防腐剂，要不奶很快就变质了。总之，不建议食用隔天的奶。
鲜牛奶加热后变成豆腐脑了怎么回事
牛奶加热后呈豆腐脑状，说明已经变质不能喝了！鉴别牛奶的新鲜度如下： 1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。 3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
为什么蒙牛的高钙低脂牛奶，倒出来用微波炉加热或隔水加热后会变成豆腐花一样，吃了会不会有事
这样的奶是变质的奶，酸度较高，蛋白质稳定性被破坏了，所以蛋白会形成豆腐花状。
将奶煮沸后可以判断奶是否变质，在专业上这个就叫煮沸试验，可以找经销商更换，一般是一赔十。
酸奶和纯奶加热后成豆腐脑一样的还可以喝吗
爱美食，爱生活，爱健康，一杯好奶开始美好的生活。
酸奶像豆腐花一样很漂亮，有许多的乳清在里面。喝酸奶对人身体有很大的好处，其中就有助消化，且具有保健作用。我们很多时候去超市购买的酸奶，基本上都是具有添加剂在里面，小孩、孕妇吃难免会觉得不健康，也不太放心吃太多，自己做的便可随心所欲的吃起来。像豆腐花的酸奶，你有吃过吗？如果你也想要一早能吃到一份美味的早餐，不妨动起手做起来，在加点水果、坚果。只需要晚上利用几分钟的时间，就能够喝上一杯健康的酸奶。
牛奶炖成豆腐脑状咋回事
除凝固型酸奶外，新鲜牛奶应该是匀质的液态状，不应出现任何颗粒或絮状凝块，更不应变成“豆腐脑”状。
但是，如果牛奶卫生品质不好（如含有变质奶、初乳等），牛奶的消毒或杀菌不严，包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响，牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能再饮用。
牛奶加热后为什么变成豆腐花了
牛奶加热后变成豆腐花是因为牛奶中的蛋白质在高温下发生了变性和凝固的反应。具体来说，牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，当牛奶受热后，蛋白质的三维结构会发生改变，原本稳定的结构会解开，蛋白质分子间的相互作用力也会减弱。
在高温下，蛋白质会发生凝固，以酪蛋白为主的蛋白质会聚集在一起形成固体结构，这个结构就是豆腐花的基本形态。同时，蛋白质凝固还会使牛奶中的水分与凝固体分离，使牛奶变得更加凝固。
需要注意的是，牛奶变成豆腐花不同于豆腐制作过程中的凝固，后者是由大豆中的大豆蛋白凝固形成。牛奶的变成豆腐花是由于其中的蛋白质凝固所致。
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