风味炒鸡酥脆的正宗做法
风味炒鸡酥脆是我们川渝两地的一道经典菜，可以说是家喻户晓的，只要有时间有机会，想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲，吃起来超级好吃，越吃越香越有味。
辣子鸡，饭店卖一份价格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃，实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道，所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡，占据三分之二的辣椒和调味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子鸡的时候就自己在家做，减少辣椒用量，味道一样好吃。
我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友，虽不常做，但是家人、朋友都非常喜欢。今天，我就分享这道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下饭贼过瘾。
川味辣子鸡
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克，小葱10克，料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g（实际用量50g）、白糖 少许，鸡蛋黄1个，淀粉2小勺
制作过程：
鸡肉切小块或丁，我这里是带骨一起宰，大小合适即可。然后放入盐，料酒，胡椒粉，酱油或是生抽抓拌均匀腌制15~30分钟。
干辣椒花椒放入大碗中，加入热水泡约3分钟，然后捞出沥干水分，其目的是炒制的时候不容易炒糊，而且也没有那么辛辣，不易上火。
腌制好的鸡肉中，打入一个鸡蛋黄，适量的淀粉抓拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。
起油锅倒入稍微多的菜籽油，量大约可以莫过鸡肉的样子，当然宽油炸制受热更好。烧至7成热，放入腌好的鸡肉丁炸，炸制的时候要用筷子搅拌，防止鸡块粘连，还能让鸡块受热更均匀。
炸制金黄捞出，控掉多余的油脂。也可以炸制微黄捞出，然后再把锅里的油温升高，将炸过的鸡肉块倒入锅中复炸，大约20秒捞出控油即可。
锅里留少许底油，放入姜葱蒜爆香、放入辣椒花椒，小火炒出麻辣香味
再倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡肉里
最后调味：少许盐、白糖、一点点酱油，翻炒均匀，撒上葱段翻炒均匀，关火即可出锅。喜欢芝麻的可以加一点，增加风味。
好了，一道家常版的辣子鸡就做好了，辣椒、花椒、鸡肉炒得香酥，味道完全融合一起。吃着麻辣味十足，越吃越香味道越重，来上一杯啤酒超级过瘾！用料简单，味道十足，喜欢的可以试试！
介绍下炒鸡的做法，炒鸡怎么上色，怎么做到又烂又嫩
用料
鸡腿 5只
尖椒 3只
李锦记甜面酱 2勺
葱 半根
姜 5片
蒜 一头
干辣椒 10颗
花椒 一把
高度白酒 3两
白糖 2勺
盐 少许
大排档炒鸡的做法
鸡肉切块控水。
备料：
尖椒切斜刀
葱滚刀切段
姜切片
蒜整头拍下
辣椒掰断
热锅倒油，先炒鸡。一直翻炒，直至变色，炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来，出来的水倒掉。
锅刷干净，热锅凉油。
然后倒入葱姜蒜，炒至葱段开始变色后，放入干辣椒花椒。调成小火，半分钟后，放入2勺李锦记甜面酱，迅速划开，避免酱粘锅。之后，烹入1/2高度白酒。
酱炒出香味后，改大火，倒入鸡块，迅速翻炒，使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒，手腕都翻的有点酸了呢。加入2勺白糖，稍许盐，因为是大排档嘛，所以盐是随意抓的，哈哈，要的就是这种粗犷。再将剩余的1/2白酒烹入。这时候如果你手腕子还有力气，可以来个掂勺。
最后，放入尖椒，翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生，切记别炒软了。
出锅。
记得一定要把鸡倒在这样的不锈钢盆里，这样才有大排档的感觉！
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