鲢鱼头怎么做好吃 ，十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃？

十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃

红烧味道香浓，清蒸比较鲜。　　红烧鲢鱼头　　材料： 鲢鱼头四个。　　调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。　　做法：　　①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。　　②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。　　③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。　　清蒸鲢鱼头　　主料：鲢鱼头800克　　调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克　　1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；　　2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；　　3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；　　4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。　　清蒸鲢鱼头的制作要诀：　　1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；　　3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。　　小帖士-健康提示：　　1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；　　2. 不单健脑强体，更是营养美味。

鲢鱼头汤怎么做才好吃

鲢鱼头汤怎么做好吃又简单

鲢鱼头汤好吃的做法

用料:鲢鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量

准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几分钟），白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味

热锅冷油

下生姜滑锅，让锅身抹匀油，关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。

煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。

大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色

下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐。大火煮沸，转小火盖盖再煮10分钟。

快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味。加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜。

以上鲢鱼头汤的做法，颜值味道都非常棒，绝对鲜到你连喝三碗！

酸菜鲢鱼头怎么做好吃

先把酸菜炒好，把鲢鱼头熬汤差不多了倒入酸菜放点辣椒熬一下就好了。

清炖鲢鱼头汤的做法，清炖鲢鱼头汤怎么做好吃

主料：鲢鱼750克辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克清炖鲢鱼头的特色：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。清炖鲢鱼头的做法：

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

剁椒鱼头的家常做法好吃又简单

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。[4]

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。[6]

做法四

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法五

食材

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

做法

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

剁椒鱼头

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

做法六

食材

鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法

1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

做法七

食材

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

做法

1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅

做法八

食材

花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

做法

1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

做法九

食材

鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法

1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。[12]

做法十

食材

鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

做法

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可[13]。

做法十一

食材

鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。

做法

1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。

剁椒鱼头

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了[14]。

做法十二

主料：鲢鱼头一条

辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺

步骤：

1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。

2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分减少，辣油淅出。

5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。

6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。

7、蒸好后即可食用。