年少时，我姐刚参加工作，有一次请我吃饭，什么菜任我点，我印象颇深的就是点了一个虎皮鹌鹑蛋，蛋白经过油炸以后，呈金黄色，表皮起皱，口感脆脆的，裹满了酱汁，那一天的那盘菜几乎被我包了。一边吃还一边抱怨：我妈怎么从来都不烧给我们吃呢？
小时候的最爱到后来都会成为最美的记忆，我现在还是喜欢吃虎皮蛋，时不时地做一次，虽说一边念叨油炸食品不好，一边又忍不住馋嘴，这世事总是难全啊！
主料：鹌鹑蛋300克
辅料：小葱2根，油250克（实际用油50克），豆瓣酱1大勺，老抽2毫升，糖2小勺（10克），料酒20毫升，淀粉2小勺
食材
鹌鹑蛋洗干净，放在水里煮8分钟至熟
鹌鹑蛋冲凉水剥壳，沥干水份，或者用厨房级擦干水份
锅里放250克油，三成热时放入鹌鹑蛋
不时翻动一下，不要粘锅底
炸成金黄捞出备用，葱切葱粒
准备料汁：豆瓣酱1大勺
加白糖10克
加老抽
加玉米淀粉
加一小碗水调成料汁
锅里加少许油，爆香葱花
加入料汁
中火烧开
加入炸过的鹌鹑蛋
大约煮1-2分钟收汁
最后洒一把葱花
一碗酱香浓郁的虎皮鹌鹑蛋烧好了，是我少时最爱。
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