茄夹子最简单的家常做法
用料 猪肉馅、鸡蛋 小葱、 姜末、蒜末、大葱丝 茄子 生抽、盐、蚝油 蒸茄夹的做法 生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿，调制成调味汁儿备用。
步骤1 肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。
步骤2 茄子洗净不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~。
步骤3 稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。
步骤4 夹肉馅儿。
步骤5 稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。
步骤6 依次做好所有的茄夹。蒸茄夹的做法 步骤7 热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。
步骤8 稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~。
步骤9 水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~。
炸茄夹最简单的家常做法
家常菜炸茄夹准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
主料茄子6根
肉1块
辅料面粉适量油适量鸡蛋2个盐适量
步骤一
1.准备好材料步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎步骤三
3.打碎后加入生抽 老抽盐鸡精 五香粉 料酒步骤四
4.搅匀步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。步骤六
6.然后切后加间夹肉步骤七7.
锅里倒半锅油烧热步骤八
8.一碗面粉 加五香粉加鸡蛋 加盐 加水步骤九
搅成糊 然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子步骤十二
小火一面煎金黄 翻个面接着煎步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
北方蒸茄夹子的家常做法
1、先把猪肉洗净，剁成猪肉馅。干香菇用水泡发，
2、把猪肉馅放在碗里，放入香菇，油，盐，少量的姜、蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌均匀（加入淀粉是为了使猪肉馅干一些），
3、把茄子洗净，切成一段段的，
4、把调好的猪肉馅裹入茄夹中。裹好的茄夹摆盘，大火蒸10分钟，转小火蒸20分钟。
5、在锅里放入淀粉与酱油勾芡，蒸好的茄夹，取出后，淋上一层香油，芡，再撒上葱花，真的又好看，又好吃。
临清茄夹子的家常做法
工具材料：
长条茄子一个，牛肉馅100克，食盐3克，生抽10克，鸡蛋1个，蛋清1个，淀粉3克，葱15克，姜10克，香油3克，面粉50克，食用油适量。
操作方法
01
把葱和姜切末。
02
放到牛肉馅里，加入生抽，食盐，香油，蛋清，淀粉，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
03
茄子横着第一刀不要到底，第二刀切到底，两个茄片相连，如此类推，把茄子切好。
04
取一个小碗，打入鸡蛋，加入面粉清水，放一点食盐，搅成面糊。
05
把肉馅塞进茄片当中，做成茄夹子。
06
锅里放入食用油，中火烧热。
07
把做好的茄夹子挂上面糊。
08
在炸制过程当中，用筷子适当的翻动，直至茄合两面呈金黄色就可以了。
09
把炸至金黄的茄夹子装入盘中，撒上葱花就可以上桌了，外酥里嫩。
特别提示
这道菜特别的油腻，虽然好吃，建议还是要少吃，多搭配一些其他的蔬菜来吃，也可以用生菜包着吃。
熬茄夹的家常做法
材料：
茄子2个 葱少许 姜少许 猪肉馅一斤 大蒜4-5瓣 八角2个 盐 鸡精 生抽 老抽 香油 糖 耗油
制作流程：
1、先调肉馅，将葱姜切碎，用香油腌一下去辣味，肉馅里加1小勺盐，1小勺味精，3小勺生抽，1小勺老抽，1小勺耗油，把腌好的葱姜倒进来，搅拌入味。让肉馅先入味。
2、圆茄子先从中间切开，然后像做茄夹那样，一刀不断，一刀断的切开，茄子切好，肉馅也好了，我们把肉馅一点一点的夹入茄子夹里，将夹好的茄盒均匀码入锅中，再来调一个简单的汤汁。碗内放一小勺汤、两小勺生抽，半小勺老抽，倒满水然后全部倒入锅内，放入两个八角。
3、开大火，烧开盖上盖，再转中火开始炖，将四五瓣蒜切碎备用。茄子全部塌下来，用铲子翻几下铲匀。转大火收汁，不要全部收没，留一些汁拌饭会好吃。汁稍少一些时加入少许盐调味。最后，加入蒜瓣，稍拌一下，关火装盘。
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