妈妈在我们小时候常做的一道菜,也是我顶爱吃的菜式之一,好长时间没有吃过了,起码12年吧!前些天居然无端端的梦到了,立刻爬起来做。完全用了我妈的调料,家常菜嘛,特别简单的食材,味道却很不简单。 这里我介绍了两种方法:用蒸锅蒸和用烤箱烤。
用料
- 肉末 250克
- 葱 1根
- 蒜末 1汤匙
- 香菇 1个
- 鸡蛋 1个
- 盐 1/4茶匙
- 生抽 1茶匙
- 油 1茶匙
- 鸡粉 1/4茶匙
- 胡椒 1/8茶匙
- 生粉 1/8茶匙
- 米 2量杯
做法步骤
1、两杯米先在水里泡一个小时。
2、香菇用热水泡软
3、葱,大蒜,香菇切碎末,打一个鸡蛋。
4、把肉末与葱,香菇,大蒜和鸡蛋混合在一起,加入生抽,盐,鸡粉,胡椒,油和1汤匙泡香菇的水,搅拌均匀
5、用电饭煲煮饭的时候,在米里加入所有的香菇水,再加入高汤代替水,不过只用水也是可以的。米和水的比例1:1.5。电饭煲从煮饭跳至保温时,立刻关掉电饭煲。
6、方法一:蒸锅法 把煮好的米饭填入小砂盅里,抹平。
7、将调好的肉末铺一层在米饭上,铺满,约0.7厘米厚。
8、我用了三层蒸锅来蒸,底下一层是煮沸的水,另两层一层一个小砂盅。盖上盖子,蒸12分钟取出即可。
9、方法二:烤箱法 把烤箱打开,预热到200C(华氏420度)。在小砂盅里盛好米饭,铺上0.7厘米厚的调好的肉末。取两个小烤盘(或者一个大烤盘),倒入浅浅一层热水在烤盘里,把小砂盅放进烤盘坐在水里。
10、将两个烤盘放入烤箱中。
11、烤18分钟后取出肉饼饭。
12、肉饼饭蒸好或烤好后拿出来,加一勺生抽在肉饼上。
13、撒上葱花,喜欢吃辣的撒一点辣椒末。好好吃啊!
小贴士
1,如果用蒸锅,砂盅放进蒸锅的两层,注意,下层可能比上层熟的快一点。最好在蒸的中间把上下两层调换一下以便均匀受热。如果蒸锅够大,自然是在同一层蒸两盅最好。 2,蒸之前先把底层的水煮沸,再把砂煲放进去蒸,12分钟。 3,用烤箱的话,把砂盅放入盛了水的烤盘里是因为需要水分,不能把肉饼烤干了。
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