好的柿子放酸了能做柿子醋吗
可以。
摇下树上的柿子，或烂了的，或完好无损的都可以去制作柿子醋。
如果有条件，最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。
将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。
4.倒好柿子之后，不用添加任何东西，用塑料袋或者其他密封性比较好的东西将容器的口封住（分享一下农村81岁奶奶的方法：用塑料袋密封好容器口，再用泥巴直接将容器口封结实，当然如果你能用其他方法密封好容器口也是可以的），其主要目的是为了让柿子醋更好的发酵。
柿子做醋的过程会发霉吗
正常情况下如果密封的好，一般不会发霉的
发霉长毛是因为密封的不够好有空气进去发生了化学反应或者放醋不够多，没有淹没所有的柿子
做柿子醋需要排气吗
不需要
封口不要太紧，松一点直接把发酵后的气体渐渐释放完即可使用 ,柿子醋制作要把柿子和糖料一层层放置瓶中，柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂)。
将玻璃瓶放置到阴凉处，瓶口不要封严，让柿子发酵时产生的气渐渐释放 ，做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣，半年酵化时间柿子基本彻底酸化，味道有醋的酸浓，果的甜香，酸放置越久味道越正，(酵化时间与温度有很大的关系，在酒化过程温度25度最适宜，酒化完成，气泡量减少酸化是个漫长过程，越久越香)。
做柿子醋发酵的能打开口吗
做柿子醋发酵的能打开口
柿子醋的制作方法
材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。
做法：
①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；
③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；
④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知：
①柿子醋存放的时间越长颜色越深；
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
柿子醋酿造多久的好
要酿一个月发酵好，才可以吃
柿子醋发酵时间和温度
将柿子原料洗净打浆后，加入适量的果胶酶和活化酵母，放入缸中进行密闭发酵36个小时。
然后徐把培养好的醋酸菌按原料的2%到3%接入拌匀，倒入缸中，在恒温30摄氏度的环境中培养至酸度达4—5g/100ml。如果温度超过35摄氏度，要放出底部汁液加浇醋醅，并且要搅拌降温。
泡柿子醋的做法
食材:绿柿子500g，醋适量
1、首先把绿柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。
2、打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和柿子酱一起搅拌一下，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。用消过毒的大缸，上面放密度较高的筛网，（注意必须是竹子的，不能用金属筛网）之后将加过水的柿子酱倒上去，慢慢的过滤。
3、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。如此反复第三次以后，将过滤出来的柿子醋用干净的瓶子装好，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。
柿子醋做不酸坏了啥原因
柿子的品质是最主要的原因，在酿造之初对于柿子的选取很重要。
柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具涩味。
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