慕斯蛋糕并不是和传统蛋糕一样以面粉为主，慕斯蛋糕的主材料是慕斯粉。但是通常我们会在慕斯层的中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，带来多层次的味觉体验。
外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯，英文mousse，它是一种奶冻式的甜点。与布丁一样属于甜点中的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，但是慕斯是甜而不腻，入口丝滑柔软。
慕斯的工艺不需要进行烤制，而是通过冷藏凝固成型的方式来制作而成。
认识慕斯首先得认识材料，原材料的备成才是制作成品的关键。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等成分达成浓稠的冻状效果。
接下来小优就给大家分享几个常用的慕斯蛋糕配方：
青提慕斯
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饼干 |
80g |
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黄油 |
30g |
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吉利丁片 |
10g |
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牛奶 |
15g |
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淡奶油 |
240g |
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糖 |
45g |
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酸奶 |
140g |
百香果慕斯
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淡奶油 |
210g |
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奶油奶酪 |
70g |
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吉利丁片 |
10g |
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牛奶 |
70g |
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百香果汁 |
70g |
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糖 |
50g |
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朗姆酒 |
5g |
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奥利奥碎 |
85g |
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黄油 |
35g |
奥利奥酸奶慕斯
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奥利奥饼干碎 |
90g |
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黄油 |
40g |
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吉利丁片 |
10g |
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酸奶 |
200g |
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淡奶油 |
150g |
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糖 |
15g |
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奥利奥饼干片 |
适量 |
蓝莓慕斯
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奥利奥碎 |
70g |
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黄油 |
25g |
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吉利丁片 |
15g |
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牛奶 |
50g |
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淡奶油 |
120g |
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糖 |
35g |
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酸奶 |
150g |
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奶油奶酪 |
200g |
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蓝莓酱 |
适量 |
水蜜桃慕斯
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饼干 |
62g |
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奶油奶酪 |
100g |
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吉利丁片 |
10g |
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桃子果泥 |
150g |
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淡奶油 |
240g |
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糖 |
15g |
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酸奶 |
100g |
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蜜桃汁 |
150g |
酸奶芒果慕斯
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饼干 |
90g |
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黄油 |
30g |
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吉利丁片 |
10g |
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牛奶 |
150g |
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淡奶油 |
60g |
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糖 |
35g |
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酸奶 |
200g |
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芒果 |
250g |
为什么越来越多的人喜欢慕斯，因为它口味新颖，比传统的蛋糕层次更丰富，酸甜度也是可调节的，选择空间大。
优美小贴士
慕斯蛋糕不凝固怎么办？
- 冷藏4小时还不凝固考虑胶质材料是不是欠缺。
- 可以把部分液体材料倒出，和蛋糕体分离。
- 加入融化明胶搅拌均匀，倒回去继续冷藏。
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