鱼头豆腐汤用什么鱼头，最正宗的鱼头豆腐汤做法
食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
做法
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可
鱼头豆腐汤一般用什么鱼头
鱼头豆腐汤一般用鲢鱼头，胖头鱼，草鱼，如果有三文鱼，鲶鱼，比目鱼头也能做鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
做鱼头豆腐汤为什么放荷包蛋
做鱼头豆腐汤为什么要加荷包蛋?其实是为了让鱼汤更加奶白，而且鱼汤营养非常丰富又补钙，鱼头、豆腐富含蛋白质，鸡蛋也富含蛋白质，放在一起食用可以增加更多的营养价值。
首先先将荷包蛋和鱼各自煎好，锅里加水煮鱼，放入荷包蛋，水沸后放入豆腐，最后加入调味品调味即可出锅食用。
做鱼头豆腐汤为什么放荷包蛋
做鱼头豆腐汤为什么要加荷包蛋?其实是为了让鱼汤更加奶白，而且鱼汤营养非常丰富又补钙，鱼头、豆腐富含蛋白质，鸡蛋也富含蛋白质，放在一起食用可以增加更多的营养价值。
首先先将荷包蛋和鱼各自煎好，锅里加水煮鱼，放入荷包蛋，水沸后放入豆腐，最后加入调味品调味即可出锅食用。
鱼头炖豆葱用什么鱼
鲢鱼。
鱼头炖豆腐汤吃家常菜，制作的主要材料为鲢鱼头、豆腐、大葱、食用盐、干辣椒等。制作鱼头豆腐汤使用的鱼头，需要选择新鲜鱼头。制作鱼头豆腐汤使用的豆腐，需要选择嫩豆腐。制作鱼头豆腐汤使用的佐料不宜过多，以免影响鱼头豆腐汤，原汁原味的口感。
鱼头豆腐汤到底是用热水煮还是冷水
一定要加开水。很多人在这个地方有误解，因为经常听说“炖肉用开水，炖鱼用凉水”，这里说的“炖鱼用凉水”，主要是说炖制，只有用凉水炖制，才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形，主要考虑的就是菜型。而做鱼汤，特别是鱼头做汤，可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。
鱼头豆腐汤最佳做法
鱼头豆腐汤的做法
【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克
【制作】
1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；
2. 豆腐切大小适中的块；
3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；
4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；
5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；
6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；
7. 内锅放入电饭煲中，通电；
8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；
9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。
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