晚上好，各位朋友。
不论你接受与否，还有半个月我们就要过春节了。
在这个可以说是仓促过去的年份，相信很多人和YOKA君一样，无限接近于静止状态。
所以现在提起过年，免不了要追求一些仪式感。说到这里，YOKA君自然就想起了东北的冬天。
出了山海关，黑吉辽+蒙东，三省四地的伙伴们，经常被大家亲切地称之为「老铁」。
零下四五十摄氏度的绝对严寒，不止葆育了冒烟儿的雪、无情的风，还有那噼里啪啦的鞭炮声中被唤醒的，亟待蒸腾的火热灵魂。
东北的冬天从庄稼入袋后开始计算。
十月中旬，平原上的人们要赶在冷空气来临之前，抢收一片片橙金麦浪。
随着太阳直射点的南移，夜色每一天都更早降临。
拖拉机时常叫嚣到天色深沉，驾驶者们披星戴月，终究满载而归。
直至所有收成打包入袋，三江、松嫩、辽河平原上的老铁们终于可以泄下一口热气，入室、猫冬，准备过年。
随着气温一再试探下限，到了冬季，东北的冰箱逐渐失去意义。
毕竟推开窗，就是比常规冰箱冷冻极值还低三倍的温度。
大自然的残酷与礼赞总是同步到来，在东北的冬天，「冻货」如约粉墨登场。
冰火两重天，用来形容东北人的性格或者生活状态再合适不过。
冷峻的面孔和强势生猛的语言系统背后，掩盖着火热赤诚的心性；
而全域火炕集中供暖，使得人们可以在家中穿着短袖放肆地吃冰。
在东北，很多寻常食物都可以通过极低的温度转化形态和口感，造就了所有去乡离家的孩子忘不掉的乡愁。
冻梨：从水果到NFC果汁的变态过程
黑黢黢的一颗冻梨，是很多外省人认识东北冻货的第一站。
冻梨，是一种制作手法，而并非品种。
经典款的梨子品种是花盖梨、秋白梨、尖巴梨还有延边特色的苹果梨。
黝黑的表面看起来有些勿近的疏离感，但只要按照步骤走下去，就能见证这支梨子从水果到NFC果汁的蜕变全过程。
冻梨到手后，准备一盆凉水，把梨子放进去「缓」，当它从冰坨态复醒以后，果肉中的纤维已经被冷冻到肝肠寸断，大量汁水在梨皮下游离。
咬个小口吸一下，最新鲜的梨汁就撞进嘴里。
在暖气房里「喝上」两个冻梨，瞬间提神醒脑。
冻柿子：纯天然GELATO
冻柿子的「缓醒」过程与冻梨一样，但得到的是完全不同的口感。
柿子肉软糯鲜甜，偶尔还能咬到「小舌头」，即使是最绵软的意大利GELATO，都不能和这种纯天然的冰淇淋口感相抗衡。
冻花红：酸酸甜甜的开胃果
「花红」是老一辈人对于海棠果、沙果之类的水果总称。
整体形态上看起来像是山楂，口味上也是酸酸甜甜，但酸味没有山楂那么抢，还有种贴近苹果的芳香。
解冻后依旧是沙冰的口感，在吃过一个大肘子的午后，来几粒花红，解除油腻，清香宜人。
冻粘豆包：低温锁鲜的精致碳水
东北早市上热气腾腾的冻粘豆包，是几十年来碳水爱好者们的终极追逐目标。
各类粘粘的富有嚼劲的精致碳水，经过低温冷冻后再蒸，口感依旧优秀。
此时此刻，YOKA君的冰箱里就冻着10多袋粘豆包，只待除夕当晚，热气蒸腾后，撒上绵白糖，祭一祭苦涩已久的五脏庙。
冻豆腐：炖菜「收汁」大师
很多东北铁铁都抱怨过，「离开家之后，再也没吃过好吃的冻豆腐。」
这不是没有原因的。
首先，东北生产大豆，豆腐的品质自然不俗。
其次，超低温速冻，冻出来的豆腐孔隙匀称密集，可以迅速吸满汤汁。
没有冻豆腐的酸菜，就像没有了小辣椒的史塔克，日子过得没滋没味儿。
冻鱼：天生硬挺
在东北人的概念里，带鱼天生就是带着霜冻成棍子的。
这种误解或许来自于乌苏里江的打渔现场。
成百斤的大鱼，前一秒还在水里扑腾，后一秒被渔网拉上岸，瞬间陷入昏迷。
于是在低温中，他们保持了最初的倔强，和原始的鲜美度。由于冻得太迅速，鱼们在解冻之后宛若新生。
铁锅炖里的一块块肥美鱼肉很能说明问题。
此外，东北的冬天，几乎可以冻上你想得到的所有生鲜。
比如，冻鸡、冻大鹅：
冻饺子：一种行为艺术
提起饺子，更是东北的冬天餐桌上必不可少的食物。
人们几乎会在每一个节气写一段顺口溜来促成吃饺子这件事。
而春节的那顿，就尤其重要。
在东北的部分农村，制作「冻饺子」，俨然成为一种行为艺术。
几乎每家都会在入冬后的某一天，打开排场组织大量的亲朋好友，聚在一起包饺子。
饺子皮需要耗费的面粉重量数以百斤计，约摸要包上至少上千个饺子才算完。
图片来自：抖音：中国网
主流的馅料是：酸菜猪肉、芹菜猪肉、白菜猪肉和牛肉馅。
人们一边聊天一边动手，从中午到天擦黑，就基本完成了工作量。
如此大量的饺子甚至无法用盖帘保存，所以要扫清一片几十平米的空地，在地上平铺保鲜膜或塑料纸，成百上千的饺子就在院子里急速冷冻。
图片来自：B站up主笨厨二美
讲究的人家，把冷冻好的饺子裹上水，再晾干——一层冰衣能保护饺子到春节也不破皮。
图片来自：B站up主东北翠花在东北
待全部包完，所有参与者都能吃到这家的饺子——但别担心会吃完，因为他们今天在刘能家包1000个吃200个，后天就会去赵四家继续操作。
等到全村的饺子都包好、吃过，就该盼到除夕那一顿了。
饺子，不愧为「冻货精品」，东北新年的灵魂图腾。
近百年来，东北的城镇化水平始终很高，但这北风呼啸之地的「主理人」，一直都是大自然。
这一根本原因使得「冻货」并没有随着时代的发展，在人们生活中退场。被封印在东北人基因里的，不止一顿饺子，还有这些冻货，以及那些山珍——所有被大自然悄然馈赠，但总需要人们用汗水与智慧才能换取的食物。
这也是我们期待丰满的东北新年的原因之一。
经由第一批用闯关东的人们开始，通过摸索、历练、隐忍和思索，织就的一种万事俱备的踏实感。让我们在每一个伏于窗前近探冬雪的除夕之夜，都能无比安心地享受一切乐果。
不过要说起，在东北的冬天里最值得期待的美味是什么？
那当然是路边的铁栅栏了——它会在隆冬时节，用鲜甜芬芳的气息，招待每一位嘴硬的孩子。
（危险动作，请勿模仿）
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撰文/策划：NN
排版：一头红监制：GaGa
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只有你想不到的，
没有它冻不了的！
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