面包出烤箱之前刷蜂蜜还是蛋黄
根据个人的喜好刷就好，刷蛋黄烤出来的面包颜色比较好看，刷蜂蜜的面包拷出来有光泽并且增加甜度。面包，也写作�M包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。�M包中热量最高的是松质�M包，也叫做“丹麦�M包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角�M包、葡萄干�M包、巧克力酥包等。
烤面包不刷蛋液刷油可以吗
不需要刷油。
因为做面包已经用了大量的油了。不刷蛋液也可以刷黄油或者炼乳，烤出来的吐司奶香味比较浓郁，不过什么都不涂也是可以的，只是烤出来的吐司味道会比较单调且面包会干。
涂蛋液的话，会使得吐司面包在烤出来后色泽和味道都较好，能锁住吐司的水分，不至于烤出来的吐司很干硬。
吐司除了刷蛋液还刷什么
你好，吐司除了刷蛋液还能刷牛奶，有没喝完的牛奶或者和面时没有用完的牛奶，可以用牛奶来代替蛋液，刷在面包表面，烤出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多。
刷糖水，糖水的比例最少是１比１熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。刷糖水烤出来的面包颜色也是偏暗黄，但是亮泽更好。
刷蜂蜜水做出来的就是蜂蜜小面包，属于面包种类的一种，也是西餐里最普通的软包。
蜂蜜小面包做法用调和油行吗
答；蜂蜜小面包做法用调和油行吗（可以）。
【所需食材】高筋面粉260g，一颗鸡蛋，酸奶60g，清水30ml，细砂糖30g，奶粉20g，调和油20g，酵母3g
【制作步骤】
1.我今天用面包机揉面，没有面包机的朋友可以用手揉。面包桶中先放入一颗鸡蛋，60g酸奶，我用的是老酸奶，再加入玉米油，细砂糖。
2.筛入高筋面粉，加入奶粉和酵母，没有奶粉也可以不加，面粉就要多加20g，用面包机的揉面程序揉40分钟，然后再饧发至两倍大。
3.面发好了我们在手指上沾点面粉，出一个小洞，如果小洞立即回缩说明面还没有发到位，如果小洞塌陷了，说明发过头了，小洞不塌陷不回缩说明发好了。
4.硅胶垫上抹点油，把面团拍打几下排排气，分成大小均匀的剂子。
5.把每一个剂子都揉成圆形，烤盘中铺上油纸，摆在烤盘中间，盖上保鲜膜二次醒发至两倍大，现在的气温有20分钟就二次饧发好了。
6.烤箱提前预热，上下火175度，把面包放到烤箱中层，烤25分钟，面包上色很快，颜色满意了就加盖一层锡纸在上面。
6.时间到了就可以出炉，稍微晾凉就可以刷上蜂蜜水了，蜂蜜水的比例是2：1即可。
面包怎么变脆
面包变脆的原理是由于水分的挥发。
原因解释：面包本身含有大量水分，在烤制过程中面包内部的水分被加热蒸发，水蒸气会挤压表面的皮层，导致面包不脆。
当面包降温后，水分会凝固成面团，面团在风化的过程中吸收了空气中的水分，造成了面包软的原因。
如果将面包重新加热，水分将继续蒸发，导致面包变得更加干燥和脆。
通过这个过程，面包中的水分被挥发，面包表面因此变脆。
面包脆度与水分含量以及烤制时间和温度有关，有些面包经过特殊的制作方式，可以做出非常脆的口感，比如法棍面包，口感十分酥脆，这是因为在制作过程中掌握了适当的水分含量，以及在高温下加热出来的。
蜂蜜小面包商用配方
◎ 食材清单 ◎
面团：高筋面粉225克 低筋面粉50克 耐高糖酵母4克 白糖55克 盐3克 奶粉15克 鸡蛋2个 牛奶50克 清水50克 黄油20克
辅料：玉米油15克 白芝麻10克 白糖10克 蜂蜜10克 清水10克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来和面，高筋面粉225克、低筋面粉50克，耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、约重74克、牛奶50克、清水50克，加入同量的清水和牛奶原因是牛奶中含有脂肪和蛋白质，都用牛奶的话面包会偏硬，但如果都用水的话虽然面包会更软，但却不够香；

2、鸡蛋、牛奶、清水都要提前放入冰箱冷藏降温，避免夏天揉面的时候温度过高，超过28℃会影响面筋形成，高筋面粉里加一定比例的低筋面粉，可以让面包组织更松软，因为我们今天做的不是吐司，所以不需要一片一片的拉丝效果；
3、还要提醒一下就是一定要用耐高糖酵母，只要糖占面粉比例超过了7%，就要使用耐高糖酵母，否则会发酵比较困难；

4、像搓衣服一样去揉面，揉至光滑细腻以后加20克黄油，继续揉面，开始是很难揉在一起的，面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起，需要揉多一会 黄油才会被吸收，整个面团也有了黄油的香气，还会越来越光滑；

5、揉到面团可以撑开有弹性 且不易破裂的薄膜就可以了，盖上醒发至两倍大，面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩，如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后 面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度，这样面团儿是无法挽救的；

6、按压排气后分成小剂子，平均分割成8份，约65克一个小剂子，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹还不易整形，那就延长松弛时间；

7、面团松弛期间我们来做一些准备工作，在模具底部淋15克玉米油抹匀；

10克白芝麻和10克白糖糖混合均匀。另取一个碗，10克蜂蜜、10克清水，蜂蜜水就拌好了；

8、面团儿松弛好后取出来，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑成牛舌状，底部用手指扒开一些，这样便于面团收口处自动粘合；

9、从上至下将面团卷起并收口，居中对半切开，切口面沾满芝麻白糖，全部做好后放进模具里，放入烤箱二次发酵，烤箱最底层可以放一盘水增加湿度，35℃ 60-90分钟，面团儿醒发好后体积会变成两倍大；

10、这里强烈建议用和面团儿分量大小的模具，还有面团儿的高度不要太高，不然就会和我做的一样，有点横七竖八的感觉了；

11、醒好的面团儿送入烤箱中下层，上管150℃，下管180℃烤20分钟，烤制15分钟时取出面包，迅速在表面扫上一层蜂蜜水，均匀撒上白芝麻，再送回烤箱 继续烤完剩下的5分钟，出炉。
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