做广式月饼只放糖浆忘记放碱水了怎么办
做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。
用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。
可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
广式月饼回油到什么程度才能吃
一般广式月饼刚刚烤出来的话，都是硬的，需要放个三五天回油。表面逐渐有光泽。吃起来柔软，不再是刚刚烤好的硬硬的那种样子。
月饼颜色深浅也和枧水量有关系，加的多颜色就会深，加的少上色就浅。也和使用的面粉有关系。面粉筋度越高，可能会相对越硬。所以平时我们就用中筋面粉或者普通面粉来做月饼
做月饼的酥皮为什么会起来
烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
月饼皮忘了放碱水可以后放吗
可以
做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。
可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
流心奶黄月饼为什么不上色
1、糖浆对月饼上色的影响。
糖浆颜色较深导致月饼颜色较深；糖浆转化不够，月饼不上色、浅色或亚色。
2、枧水对月饼上色的影响。
常见的枧水主要是钠枧水，pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力。制作月饼时，枧水量严格根据糖浆的酸度来控制，水量不上色。然而，枧多上色深。虽然新出炉的月饼颜色可以被消费者接受，但随着时间的延长，美拉德反应会不断发生，导致月饼在保质期内颜色会越来越深。
3、烘烤时间和炉温对月饼上色的影响。
如果烘烤时间短炉温低，月饼不会上色或颜色浅。
4、蛋浆对月饼上色的影响。
如果蛋黄含量高，月饼会呈金黄色或金红色；如果蛋黄含量低，蛋白质高，月饼会变浅色泽；鸡蛋质量差，造成月饼颜色不深。
请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
2021美心流心奶黄月饼辨别真假
美心流心月饼主要有以下几个方法去辨别真假：
第一，美心流心月饼盒面四周有浮雕，正品浮雕立体感很强，笔画苍穹有力，刻画深刻，假货盒面四周也有浮雕，只是与正品相比凸感不够强烈。
第二，盒面的镭射标签，正品镭射标签随着观察角度的变化，标签内的图案会移动，且镭射区域的纸质，与周围的纸质是两种不同的手感，而假货镭射标签几乎不会有什么变化，镭射区域的纸质与周围纸质手感一致。
第三，盒面奶黄的“黄”字，正品“黄”字的结构“田”字内部由四个小方形组成。而假货此处由四个小椭圆形组成，正品月饼“流心美心”四个字笔画清晰且炙烤颜色比假货略深，假货“流心美心”四个字笔画间黏腻，颜色较正品浅。
第四，月饼底托底部凸起的“四方形”，正品“四方形”的线条一气呵成，没有隔断，而假货的“四方形”由四条线条组成，正品底托颜色比假货深，且质感比较厚，将手指放入底托内观察，正品不能透过底托看见手指，假货底托较薄，能模糊的看见手指。
第五，干燥剂的区别，正品干燥剂包装比假货大，这点透过图片不太好比对出两者大小的区别，不过正品干燥剂“椭圆”形用的是桔黄色，而假货此处用的是暗红色，大底托背后的环保标志，正品的标志凸起很明显，假货工艺明显粗劣。
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