流心月饼开裂怎么回事
流心月饼会饼皮爆开可能是因为馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
烤熟的月饼为什么会脱皮
1、问题可能是豆沙。弗莱不得不用豆沙，较少的水蒸汽在里面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在这个过程里面会出来，所以月饼会肿起来了，就会导致裂化，越多湿的问题。
2、烘烤温度可能会过高。稍微留意一下月饼的表面，烤过头了月饼的迹象是否是较深的颜色比平常，有的偏黑，如果是，月饼烘烤月饼裂解温度过高。
3、可能会加剧皮肤上的油脂，糖，苏打水的问题的比例。在月饼皮，油的量将超过月饼开裂，糖多月饼就会崩溃，碱性，月饼皮的颜色会较深，碱少，月饼皮的颜色会变浅。
豆沙月饼烤裂纹怎么办
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
鲜肉月饼为什么会爆
月饼出现开裂可能是以下原因：
1、饼皮问题
月饼开裂一般都是月饼皮中的油、糖、水各部分比例不一，如果油的比例多了可能会出现开裂，而糖的比例多了也有可能出现开裂。
2、馅料问题
月饼一般会有馅料，而馅料过多或者含有的水分过多都有可能导致月饼开裂，因为在烘烤后多出的馅料和水分就容易膨胀。
3、面粉问题
制作月饼时选用的面粉不正确就有可能造成月饼皮开裂，因为不同面粉之间的筋度不同，最好成形固定的时间也会有所不同，一般来说低筋面粉更容易成形。
云腿月饼为什么漏馅
这是由于在揉面粉时，水加的太少，导致皮子缺水，再加上烤的时间有点太长，所以云腿月饼皮会裂开。
或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂了。
月饼不好脱模什么原因
日制作月饼出现不好脱模的现象时,不用强行脱模,造成这个现象往往是制作前没有模具表面刷上食用油,增加光滑度,也可能是因为一次制作的材料过多,
馅料太软；
（2）馅料内糖的比例过高；
（3）压模成型不好、不紧实；
（4）面火太低；
（5）烘烤时间太长。
如表皮饼面出现开裂，原因可能有：
（1）制作月饼时，撒粉过多；
（2）面团静置或松弛的时间不够。
做好的月饼皮有点干怎么办
为什么月饼皮开裂：
1、制作月饼的原料配比不对，月饼皮中高低粉比例不对，皮馅材料比例不对，或者是油、糖、碱水的比例不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团太松弛了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太松软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太温度过高或者是烘烤时间太长，导致馅料出现膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料放得太多了，在烘焙过程中发生膨胀，挤破了月饼表皮。
5、月饼馅水分太多了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度可能不够，皮的黏性差，导致容易出现月饼的皮和馅出现分离开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
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