小竹笋怎么处理方法
食材：
竹笋1000克
腊肉400克
蒜三瓣
辣椒一根
生抽适量
盐适量
步骤：
1/5
把竹笋外衣剥掉，关键是老的，里面嫩的可以笋衣可以保留。
2/5
竹笋分两种，一种是细长条小竹笋，一种是根粗体胖春笋之类。小竹笋不用切，粗竹笋可以破开裁成四条。
3/5
小的细长的直接放进烧开的水，粗的裁成四条放入开水中。煮五分钟左右，捞起泡入凉水，凉了后把水滤干，用保鲜袋装起来冷冻，随时可以拿出来炒腊肉、炒酸菜辣椒都非常好。
4/5
如果现吃，滤干水。把锅烧热，不放油，放入切好片或丝的竹笋，翻炒到没有干爽，出锅备用。
5/5
空锅加入油，放蒜、辣椒翻炒出香味，再放入腊肉、竹笋一起炒，然后入适量盐与生抽调味，就出可出锅品尝了。
细竹笋怎么剥
准备一根细长竹笋，左手把尾部给握住，然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，绕在手指上面，左手需要以食指为圆心顺时针旋转，这样就可以绕在食指上面，一直到笋皮脱离就可以了，另外一面也是使用这样的方法，可以把剩余的竹笋全部去除，一般一根需要10秒钟的时间，慢慢的也会熟能生巧，动作就会越来越快
非常细的剥不下皮的竹笋怎么做
非常细的难剥下皮的小竹笋也有小技窍能把它剥下，而且笋衣还留在上面。用两手大母指在笋上剥个小口，然后将小笋尘绕在食指上，不断绕至笋的根本，壳和竹笋就分离了。
非常细的竹笋既嫩有鲜，吃法有多种多样，给它焯水做五香笋.焯水后晒干笋，做红烧肉干笋及新鲜小细竹笋做肉酱吃，特别鲜美，很下饭。我老家在安徽皖南山区，做竹笋菜是我们的绝活。
芦苇笋怎么处理
芦苇笋应先放温水里浸泡30 分钟以上，待其充分脱盐以后，再根据烹调要求改刀成丝或用手撕成细条状， 随后用清水再漂洗一下捞出来，挤干水分待用。
芦苇笋的食用方法很多，既可用来凉拌，又可下锅清炒、黄焖、水煮、炖汤，还可与诸多荤料搭配着做成干锅菜、砂锅菜等，特别推荐：芦苇笋涮火锅，十分美味。
黄腊丁焖芦苇笋
把黄腊丁宰杀治净后，放到加有化猪油的锅里稍微煎一下， 掺清水焖至汤色浓香时，加入鲜红辣椒碎和芦苇笋丝续煮3 分钟， 其间放盐、味精、胡椒粉等调好味，出锅前撒上葱花，即成。
细笋怎么剥皮
1.
方法一：如果我们购买回来的竹笋是大的竹笋，我们先把竹笋放平，用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。我们需要掌握一定的刀工。
2.
方法二：那么如果是小竹笋的话，小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。
3.
方法三：还有一种方法就是我们可以将竹笋先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。
竹笋怎么切丝
竹笋切丝的常见切法有哪些
1.竖着切
大一点的竹笋，将竹笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2到3mm。而如果是那种小一点的竹笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
2.横着切
先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4到6块，视竹笋的粗细而定。
3.从根部切
握住竹笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。
4.斜着切
先将竹笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
5.横竖一起切
对于很细的小竹笋，切丁很方便，直接横着切成小段即可。如果是大竹笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
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