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秋末冬初正是鲜带鱼大量上市的季节，现在越来越多的市场开始出售刚捕捞上来的新鲜带鱼，这也让人们能够尝到新鲜带鱼的滋味了。可在过去，这种新鲜的带鱼除了沿海地区，内陆地区可吃不上，反而大多数的时候，都是吃冷冻的冰带鱼。特别是以前过年的时候，每家每户都会买上十多斤的冻带鱼，大年二十九是农村“煎炸”的日子，在这一天，要把整个过年期间的“炸年菜”全部炸完。
炸带鱼块绝对是最受欢迎的一种年菜，炸好的带鱼块随便捡上一碗，过年来客人，倒入点香醋、酱油，调入葱姜蒸一蒸，便是有名的农村“八大碗”之一。带鱼是一种纯天然生长的海洋鱼类，尚未实现人工养殖，离水则亡，特别容易买到不新鲜的带鱼。那如何才能选购到新鲜的带鱼呢？选带鱼，有这5个特点，都不新鲜，多便宜也别买，鱼贩从不吃。
一、颜色灰暗，黯淡无光
捕捞上来的时间越短，越新鲜的带鱼，鱼身通体银光闪闪，颜色是那种耀眼的银白色，有光泽。哪怕是冷冻的冰带鱼，透过冰层，也能看到带鱼呈现出耀眼有光芒的银白色。不新鲜的带鱼，全身颜色灰白、暗黄，色泽灰暗，黯淡无光，这种绝对不会是新鲜的带鱼，多便宜、多实惠，也要慎重购买。
二、银脂斑驳脱落
带鱼表面没有鳞片，有一层银白色的鳞脂。越是新鲜的带鱼，这层银脂越完整、有光泽，摸上去光滑细腻，按一按，肉质有弹性。相反，不新鲜的带鱼，随着时间推移，会出现这层银脂脱落，表面出现斑驳。冷冻的冰带鱼透过冰层，也会看到冰层下面裸露的鱼肉，银脂残缺不全，遇到这种带鱼，就是谨慎购买了。
三、鱼眼暗黑、无光泽
越新鲜的带鱼，鱼眼看上去给人一种望穿秋水的感觉，黑幽深邃，光亮透彻，用手按一按鱼眼，也富有弹性。不新鲜的带鱼，鱼眼呈现出暗灰色，没有一丝光泽，有时候还伴有渗出、污物。这是检验冷鲜带鱼新鲜度的“金标准”，也是一种屡试不爽的生活小妙招。
四、带鱼腹部不完整、破损
带鱼是一种凶猛的肉食性海洋鱼类，以捕捉小鱼小虾为食。带鱼的腹部较薄弱，如果带鱼不新鲜，鱼腹内进食的小鱼虾一发酵，就会把鱼腹胀破，而出现带鱼腹部不完整、破损。越新鲜的带鱼，腹部越完整，没有破损，一箱新鲜带鱼，也尽量挑鱼腹完整的带鱼。
五、看冰层、挑鱼段
购买带鱼，除了新鲜度，有时候购买冷冻带鱼的时候，还要看一看冰层的厚度、挑一挑带鱼的部位。一箱冷冻带鱼，看上去很新鲜，拿起一条来掂一掂。不掂不知道，一掂吓一跳，死拉拉的沉。为什么？当然是冰层太厚了。所以，购买冷冻带鱼的时候，一定要看一看冰层的厚度。如果是那种现成的冷冻带鱼段，一定要挑一挑带鱼的部位，要挑那种中段居多的包装，尽量不挑两端较多的带鱼段。
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