酸菜炒牛肉片怎样炒不会老
首先将牛肉放入蛋清、盐腌制一下，这样炒出来的牛肉比较嫩滑。
云南回族酸菜炒牛肉的家常做法
牛肉切成薄片，放入料酒淀粉抓拌均匀，锅中烧油油热下入牛肉炒至变色，下入酸菜翻炒均匀，加盐，蚝油鸡精调味即可
东北酸菜炒牛肉家常做法
酸菜适量，牛肉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，小苏打适量，葱姜蒜适量，鸡粉适量
步骤
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛肉改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀
4、加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
5、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上
6、最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
酸菜酸藕尖炒牛肉的做法
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藕尖切斜段(切的形状可以自己选择,我觉得斜段比较好看),然后青辣椒切碎段。
2.
加油入锅,放入腌制好的牛肉大火快炒,迅速加入适量酱油,锅边淋入调味,翻炒1至2分钟。然后捞起装盘。
3.
加油入锅,放藕尖和青辣椒翻炒1分钟,然后加入适量米醋,锅边淋入,继续翻炒,然后加入适量的盐
酸菜炒牛肉好吃吗
一般。不建议这么吃。
酸菜属于比较接地气的朴实农家菜，通常出现在农家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉则比较高端大气上档次，有高级感，多出现在高级餐桌上，走亲访友送礼多有使用。
酸菜一般用来炒家常菜，像鸡蛋，猪之类，或者稀饭小菜，价格便宜。如果形容一个企业效益快不行了，可能会说，这企业老板顿顿给员工吃酸菜。
而牛肉则比较显得高级，比如过年给领导送礼，送的牛肉，就显得很高级，显得领导层次比较高。如果给领导送点酸菜，就有点搞笑。如果形容某个企业效益好，可能会说，企业老板顿顿给员工吃牛肉。就立刻显示出此企业实力雄厚。一般牛肉作为菜品，单独出现的比较多，很少配菜。
酸菜炒熟牛肉的做法
酸菜炒牛肉此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。制作：
1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。特点：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
川味炒烂刀牛肉家常做法
烂刀牛肉的食材和调料
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
烂刀牛肉的做法步骤
第1步.先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
第2步.将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
第4步.锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的盐出锅就好了
芹菜和泡菜怎么炒
三步学会好吃又下饭的泡菜＋芹菜炒牛肉沫。第一步 牛肉剁成肉沫，放入少许盐，淀粉腌入味。如果牛肉腥味重，还可以当半勺料酒或白酒。记住，酒能和肉发生化学反应，产生美味物质。
第二步 豆腐干切成颗粒，自己做的泡椒，大蒜，姜切成粒备用，大葱，芹菜切成颗粒备用。
第三步 下四川菜籽油下锅烧开去油生味（其实生菜油做豆花蘸料也很好吃呢），下肉沫＋姜粒＋大蒜粒＋花椒爆香，等肉沫变色，再倒入豆瓣酱翻炒（此时火绝小，火过大会把豆瓣酱炒胡），等红色出来再倒入大葱粒和芹菜粒继续翻炒，葱香味出来根据菜的味放盐或不放，再放入丁点糖提味，关火出锅再放入少许味精或鸡精就可以上桌啦。
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