鲫鱼汤为什么是白色
白色的鲫鱼汤是因为鲫鱼中的脂肪被粉碎成悬浮液，悬浮液是在剧烈沸腾中小颗粒被游离蛋白包裹后形成的。但是，如果汤的油含量低且热量不足，则鲫鱼汤可能不会煮成白色。如果要使汤变白，则需要先将其煎炸，然后再煮沸，或者将其放入热水中缓慢煮沸。将出现白色的鲫鱼汤。
有营养。
虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但是同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤是一样的，因此鲫鱼汤不白是有营养的。
鱼汤白色是什么原因
鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
为什么鱼汤加醋会变白
因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪,在高温中会形成水包油的乳浊液,当加入醋造成汤水ph值大于7后,其中的蛋白质会凝化,形成汤水的乳白,因此,鱼汤在吃的时候加醋会变白。
放入食醋可以让鱼肉更加的鲜香，而且鱼肉的营养也会得到一定的提升，另外也可以放入少量的酱油和少量的茴香和生姜放入一些食材添加剂在里面能够让鱼肉的口感更加的鲜香一些，但是加入的调味料的量是需要控制的，不能放入的太多，否则会影响到鱼肉本身的营养价值，另外炖鱼肉的时候一定要控制火力。
鲫鱼汤为啥越煮越白
主要是脂肪的作用。鱼汤发白的主要原因的鱼肉中的脂肪扩散到水中。鱼汤越白表示鱼肉越肥美，味道上也更加美味。煮鱼汤时加少量的盐和料酒，鱼肉提前划刀腌制，，不仅可以去除鱼本身的腥味，还可以使鱼汤鱼肉味道更加鲜嫩美味，嫩滑可口。
为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白
鱼含的蛋白质较多,油煎时,因高温,蛋白质发生变性反应凝g3rc结成白色,在煮的过程中溶解到水里,鱼汤就变白了,
做鱼汤如何让汤成白色
1、将铁锅清洗干净，放入油；
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼；
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒；
4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
制作白色鱼汤注意事项
1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。
2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。
4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
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