陈醋香醋米醋白醋都有什么区别(陈醋香醋白醋米醋有什么区别)

你的苦恼，我来解决！

你是不是面对各种名称的食用醋，却不知该如何使用？

你是不是无论做什么菜，都只用一种醋？

你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味？

很多人其实遇到过以上烦恼，该用陈醋的时候却放了香醋，难怪总是做不出好味道，醋可以说是家家必备的一种调料，但是却对其用法用途以及作用知之甚少，像极了那句歌词中写的“最熟悉的陌生人”！

所以请耐心看完写一篇有味道的文章！

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醋在烹调菜肴中的各种作用，你知道几种？

1.去腥味

肉类基本上都有一定的腥臭味，就像是‬鱼肉‬特有‬的‬鱼‬腥味‬，禽类‬顽固‬的‬腥臊‬味‬，牛羊肉‬特有的‬醒‬膳膻味，以及‬猪肉类‬食材‬的‬毛‬腥味‬，这主要是‬肉类食材‬里面的含氮化合物在作怪，
这种东西‬呈弱碱性，而‬食用醋‬则是‬程‬酸性‬，所以‬我们‬可以利用‬酸碱‬中和‬解决掉‬这种‬物质‬！
醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是，腥味就这样去除了。

这就是为啥我们在炖鱼等肉类食材时，稍微加点醋后，菜肴的香味就会很纯正的原因，其实并非是醋起到了增香效果，而是醋去除掉了肉类食材中的异味，起到了还原肉类食材本身带有的肉香味，而挥发出来的气体中又夹杂着被释放出来的肉香味，自然就会被人误以为加醋可以增香，其实所谓的增香只不过是食材本身带有的！

2.解油腻

对于一些脂肪含量较多的油腻食物，人们在品尝美味的时候，往往会被油腻的食材压制住胃口，因为过于油过于香了，所以少加些醋利用醋的酸味压制过于油腻的香味，从而达到解油腻的作用，而且醋酸是一种带有刺激性的气味，可以刺激人食欲！

油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。
蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。

3.增提升‬食材‬的‬爽脆‬的‬口感‬

很多家庭‬都会用的‬一招‬，在‬炒‬土豆丝‬时‬都会‬加入‬些‬醋‬，可以让‬土豆丝‬口感‬变脆‬，这是‬为什么‬呢‬？

食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。

而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下，能延长坚挺的时间（请收起你邪恶的思想），所以就可以多保持一会脆度。
除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入

4.醋‬可以‬调节‬口味‬：减少‬甜度味‬，辣味‬

炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡（当然，如果醋加多了，也可放糖使酸味变淡）。
同样的‬道理‬，如果‬做的‬菜‬过于‬辛辣‬，那么‬也可以‬往菜里放点醋可以减辣。
这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。这也就是‬为啥‬很多‬老师傅‬会‬说‬，想要‬炸‬的‬辣椒油‬辣味‬十足‬，就‬往里‬加入‬少许‬食用碱‬就可以‬明显‬提高‬红油‬辣度‬的‬原因‬！