腊肉怎么制作
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。
腊肉配方10斤制作方法
首先准备10斤的猪肉，然后再准备150克的精盐，小茴香6克，花椒20克。如果是厨房小白一开始做腊肉的时候，可以直接先用一斤或者是两斤的猪肉来做。这样就避免失败率了。
将准备好的精盐、小茴香以及花椒放在一个盆中。然后将准备好的猪肉同样放在里面。将这些调料均匀地抹在猪肉上面。一定要将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料。这样才能确保猪肉入味而且还不会放臭。
把腌制好猪肉的盆，在上面封上一层保鲜膜。然后将其放在阴凉通风的地方，直接腌制三天。腌制猪肉的时候，大家一定要记得，不要放在有暖气的屋子里。有暖气的屋子里面的温度比较高，这样很容易就会使腊肉变质啦。最好放在低于5℃下的环境中。
三天过后，我们将腊肉上下翻动一下，这样就可以让腊肉入味了。翻好面之后，这样就会使腊肉更加的入味啦。再次封上保鲜膜腌制三天。
腌制三天以后，这时候我们就可以在腊肉的顶部穿一个小孔，然后将其放在热水中汆烫两分钟。这一步主要是去除腊肉表面多余的精盐以及调料。这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮一些。最后就可以放在通风处的院子里晾晒14天了。
重庆腊肉制作全过程
步骤/方式1
用料：
步骤/方式2
制作步骤：把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
步骤/方式3
汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。若在m农村地区有条件，则可以烧菜火用烟熏几天会更好。
步骤/方式4
可以把肉悬挂在通风且晒到太阳的地方。
步骤/方式5
如下所示，即可成功制作腊肉。
从化腊味制作方法
选用本地的新鲜猪肉，先切块，加入本地酿造的头酒和食用盐，还有冰糖这三种调料，腌制好后就可以灌入肠衣。”
这里的腊肠为了保证口感，肉是不需要绞碎，而是将肉切成片状，这样就可以直接灌入肠衣了。
将肥肉瘦肉按比例混合，加入调味料搅拌均匀后，打入肠衣就制作完成。
接着就要拿出去晒，晒的时候尽量把腊肠铺开，让风可以充分风干腊肠，晒一个星期就可以了。
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