风干猪心怎么做
把猪肝放入葱姜香油搅拌均匀，猪肝用绳子系紧放入阴凉处风干20天，风干猪心就做好了
潮汕猪肝最正宗的做法
猪肝作为一种味美价廉的食材，很受潮汕人民的欢迎，甚至随着潮汕猪肝做法的普及，很多外地人也喜欢上了猪肝，我听我爸妈说现在很多猪肉摊档都买不到猪肝，因为大都被外地人买走了，他们都是整个要的。。
扯远了，说说潮汕猪肝的做法。首先要选择无筋膜的猪肝，如果是做卤水的猪肝，不需要切碎，洗干净后，用姜葱水煮熟，去腥味，再放进熬制好的卤水里煮上两小时，入味后即可切片开吃，风干后拿来下酒味道一流！潮汕地区最普遍的就是卤水了，这个不用详细讲吧。
其他的做法有爆炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥等等，第一步都是要选择去掉筋膜的猪肝，不然很影响口感，然后切片，爆炒的可以切大片一点，因为猪肝熟了会缩得很厉害。接下来是洗掉血水去腥。爆炒猪肝要准备大蒜、辣椒、胡椒粉，我的做法是大蒜辣椒切成丁，在猪肝炒至五分熟的时候放进去，放油盐，勾点芡，等汤汁收干上盘，这样做香得连我这种不喜欢吃大蒜的都能光盘！喜欢吃大蒜的也是另一种做法，把大蒜辣椒滚刀切段，油可以放多点，猪肝跟大蒜辣椒一起放进去，加油盐快火爆炒，上盘，也是非常下饭的做法。
至于猪肝粥猪肝汤，主要是取猪肝的鲜甜，所以都是在煮沸的时候放进去，十几秒就要出锅，不然猪肝太老了不好吃，蘸蒜头酥鱼露，非常美味！猪肝汤随着配菜的不同味道也不一样，常见的有酸菜、西洋菜、金珠花菜、生菜、菠菜、枸杞叶等等，可以说猪肝汤是一种非常百搭的做法。
猪肝烘干用多少度
用烘干机60度烘5——6个多小时，（没有烘干机可以用烤箱，90度烤干2——3个小时，中间可以翻个面，观察猪肝的干燥度，，直到烤干为止，时间已烤干为准，自行调整）干后放入料理机（破壁机）打磨成粉状（最好是用专业磨粉机，专业的磨粉机磨出来的粉质会细腻一些）
腊猪胆的做法
杀猪后将猪肝连胆从猪腔内完整摘下后，用细盐仔细擦遍肝周（注意不要把胆搞破），然后与同样擦了盐的腊肉一同腌制在盆子内，腌约4天后翻动一次（其渍盐水不能倒出），再腌制了3——4天后（一般腌制时间为一周），将胆肝挂于通风处阴3天左右，就可放挂到火堂上，让柴火的烟熏了。
象熏腊肉一样，挂位离火堂不能太远也不能太近，一般距离4——5尺为宜。
熏约半个月后，肝体已全部渗透了胆汁，这时要根据该肝上胆的大小采取人工排胆汁。
制作胆肝的猪胆越小越佳，其胆汁质量也越小越高，这种小胆汁是不用排汁的，如果是大胆囊多胆汁的，在熏了15天左右就要排去一些，排汁的方法就是在胆囊上用锐器扎洞，让胆汁流出，排多排少随主人口味而定，有喜欢苦味的人少排一些，不喜欢苦味的人多排或排尽余汁，在烟熏约一个月后，所有肝汁全被肝吸收，肝呈黑黄色，手触坚硬，捏之成粉状即可食用。
酱肉正确步骤
传统酱肉的做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。
把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。
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