炸鱼皮怎么炸香酥脆好吃，牛筋面怎么炸才能酥脆？

牛筋面怎么炸才能酥脆

牛筋面锅巴

准备食材：

牛筋面

调料：

胡椒粉、食盐、椒盐、辣椒粉等（只要是你喜欢的调味料，牛筋面锅巴百搭）

烹饪方法：

1、打开包装，取出牛筋面，把牛筋面折断，折成一小片一小片的（大拇指盖大小就可以了，太小了煎炸的时候容易炸糊，也不要太大，太大了不容易熟透）。

2、起锅烧油，油温五成热，转小火，将折成小片的牛筋面慢慢放入锅中，用铲子慢慢搅拌，一个一个的翻面，慢慢煎炸，以免火大炸糊，等到牛筋面小段炸至两面微微发黄即可，捞出装盘。

3、可以在炸好的牛筋面上撒上适量的食盐，也可以撒胡椒粉、辣椒粉、椒盐等调料进行调味，随自己口味就可以啦，脆脆的牛筋面锅巴就做好啦~

炸豆泡怎么炸又大又泡

食材:

豆腐1块、食盐2勺、食用油适量。

做法:

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。

油糕怎么做才会酥到掉皮哪

你好！！

陕西蒲城的油糕做法：

面非寻常面，上等农家自磨面，均匀撒在滚烫的开水里，用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动为止，做油糕的面团就可以了。

接下来就是做油糕的过程了，掐一小块面团，放在手里拍，拍到一定的薄度，放上一小匙白糖，三弄两弄，就看到一个圆圆的白糕子做成了，顺着油锅那么一滑，等一分钟，翻个身，在等一分钟，用油笊一托，金黄的冒着白气的油糕熟了，放在铁皮板上剁几下，铲入碟子，撒上白糖，老远就可以闻到那酥

甜的味道，小孩喜欢吃外面那层酥脆的皮，老人喜欢吃里面的肉，内外合一，那叫真个的香，四个一块，保你够吃。

谢谢！！

南方的“扣肉”，怎样把皮炸得皱

　　扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美　　附详细的做法：　　炸扣肉　　一选择肉皮厚点的五花为原料。二肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。