“在美国，经过17个月的抗癌治疗，2018年10月25日凌晨5点20分，永失我爱……”
今天上午，李咏妻子的这条微博让大家意外又难过。
原来他消失的这段时间，是在和癌症做着斗争。回想他带来的那些难忘回忆，大家在难过之余又重新重视起了这个向来让我们闻之色变的恶魔——癌症。
近几年癌症越来越年轻化，其实和我们的生活环境、习惯和饮食都有很大的关系。尤其是饮食这个环节，对每个人的健康都很重要。
朋友圈也经常会看到长辈转发一些“XX食物会致癌”这样比较危言耸听的文章，真的是这样吗？
要知道，有致癌风险≠致癌。今天我们就来聊一聊关于致癌物质和有致癌风险的食物，你需要知道的事。
世界卫生组织（WHO）下的国际癌症研究机构（IARC）是一个评估各类物质是否致癌的专业权威机构。他们把致癌物划分为以下几类：
其实这么多分类中，主要还是1类、2A类需要引起警惕，大家平时所吃的很多食物，就可能是属于这两个危险区的哦。
酒
大量研究表明，喝酒与许多癌症紧密相关，如口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌等，也容易引发心血管疾病，且喝的越多，风险越大。
喝酒真没啥好处，只有一沓子坏处。
逢年过节、家庭聚餐，有大人喜欢用酒来逗小孩子玩，坑娃都没有底线了！就算是一点点酒都可能对孩子娇弱的身体造成伤害啊！当妈的要是遇上这样的亲戚，不怕翻脸。
《中国居民膳食指南(2016)》也明确指出孕妇、乳母、孩童就应该禁酒，普通成年男性与女性每日酒精摄入也不得超过25g和15g。
黄曲霉素
主要来自某些发霉食物
黄曲霉毒素致癌性极强，它主要存在于发霉的粮食、坚果、种子中，如玉米、稻米、小麦、花生等。食用含黄曲霉毒素的食物会增加患肝癌风险。
避免黄曲霉素的毒害，要注意这几点：
● 变质发霉的粮食、坚果一定要丢弃（黄曲霉素即使用高温处理也无法去除）。特别是粮食，不要觉得浪费、舍不得丢，生命永远是第一位的。
● 从正规商店、超市购买品质有保证的花生酱、芝麻酱、食用油。
● 脏筷子和砧板及时洗干净，并干燥存放。避免食物残渣留在上面发霉。
苯并芘
通常来自各种“烟”
它通常存在于各种“烟”中，煤炭、石油、木柴燃烧的废气中、汽车尾气、香烟烟雾中可能有，高温烟熏、炭烤、油炸食物中也可能有。
所以，苯并芘有时是吸进身体，有时是吃进去的。长期接触苯并芘，容易引发皮肤癌、肺癌、膀胱癌等多种癌症。
当然，想在生活中完全避免这种物质也是不太现实的，毕竟几乎有烟的地方就有它。不过人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。国家也对多种食品严格制定了苯并芘的残留量标准。
那除了远离废气之外，如何在吃的方面减少与苯并芘接触呢？
● 高温熏烤食物，大人们偶尔想吃吃无妨，不建议经常吃哦（当然，也不建议给宝宝吃）。
● 尽量选择电烤，而不是炭烤的。
● 离烧烤烟气远一些，避免吸入。
● 在家烧菜，油温不宜过高。油温高、加热时间长，油烟大，产生的苯并芘也越多。
加工肉类和咸鱼
什么是加工肉类呢？就是那些经过腌制、熏制、发酵、干制等方式加工的肉类，比如火腿、肉干、热狗、腊肉、培根、肉类罐头等。
加工肉类往往含有硝酸盐、亚硝酸盐，它们会转变成致癌物亚硝基化合物。有研究表明，若每天吃加工肉类超过50g，结肠癌风险会增加18%。
咸鱼也是类似的，高浓度的盐长时间腌制过程中，会生成亚硝基胺类物质，长期使用易诱发癌症。
虽然说这些加工肉类有致癌风险，但不代表吃一点就会得癌症，偶尔尝尝也是没问题的。只是不要贪它们的口味好而吃太多了。
提到亚硝酸盐啊，其实蔬菜也存在隐患，特别是腌制的、久放的蔬菜，所以这些要避免给宝宝吃，大人们也要少吃。
除了这些，1类致癌物中与吃的相关的，还有槟榔，它与口腔癌关系密切；还有一些存在于生鱼、虾蟹的寄生虫也是有致癌风险的，所以水产海鲜一定要烧熟吃啊！
丙烯酰胺
主要来自油炸食品
油炸土豆制品中会含有丙烯酰胺。所以油炸薯片、薯条什么的要少吃一些哦。另外，家里烹饪土豆前，先焯一下水，有助于减少后续烹饪过程中丙烯酰胺的生成量。
其他一些食品中也可能存在这种物质，如饼干、麦片、咖啡，但都很微量，正常食用都没有危险。
红肉（猪牛羊等畜肉类）
即使不经过各种加工，红肉本身也被认为是可能致癌的食物，这个结论还是挺让人恐慌的。
有足够的研究证明，长期食用过多红肉，容易引发癌症和心血管疾病。
原因比较复杂，可能跟红肉中含有的血红素、过多饱和脂肪以及烹饪过程中产生的各种有害物质有关。
但是——红肉吃还是要吃的呀，它本身就是均衡饮食的一部分，富含铁、锌等微量元素，孩子补铁补锌，它可是功臣。至于怎么吃更健康，才是大家要重视的：
● 限量吃，不要只吃红肉。禽类、水产类“白肉”替换着吃。
● 尽量剔除肥肉，吃瘦肉部分。
● 与各种新鲜蔬菜搭配着吃。
● 烹饪多采用水煮、蒸、炖，而非烤、炸之类的。
今天讲了很多可能会致癌、有致癌风险的食物，我们希望大家明确一点：
我们并不是要危言耸听，说XXX致癌，不能吃，吃了一点就会致癌。
肯定不是这样的，癌症是许多因素的共同作用的结果（剂量、接触时间、人的遗传因素等）。我们希望大家能吃的更安全，尽量降低患病风险。
最后，真心希望大家都能健健康康的。
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