羊肉是冬季滋补的佳品，既可以抵御风寒，又可补养身体，但常因为其特有的膻味让人望而却步，一碗香浓醇厚的羊汤，总是会让喜欢它的食客们欲罢不能：浓白的汤汁，软嫩的羊肉，伴着少许葱香在口腔中来回徘徊，让人回味无穷。羊肉除了羊头、羊颈、羊肋排、羊上脑外，羊的脊髓是羊身上非常美味的一部分，即便是清水煮也非常好吃，脊肉加上脊髓构成羊脊椎骨，因形似蝎子尾，被称为羊蝎子。
我们熟知的苏轼，除了发明东坡肉，据说他还是羊蝎子的拥趸者。苏轼被贬时，为了不与当地权贵争食羊肉，让人留下没人要的羊脊骨，"将其煮透，酒浇之，撒盐，再烤"，终日剔脊骨中的碎肉来吃，吃得也是不亦乐乎，其中美味无人能明了，谁曾想，到了现代，羊身上这个部位有了新的名字，拥有不同的做法，成为冬日里不可多得的美食。
既然如此，那么如果在家里制作，如何才能做到肉质鲜嫩，汤汁香浓醇厚、鲜香，无膻味呢？今天先为大家分享一种我的家常做法，食材选择是关键，注意3点，记得“1放1不放”，操作简单，即便是厨房小白也可以一次完成。
食材的3个选择
1）选择新鲜的羊蝎子。市面上卖的羊蝎子分为：肉蝎子和普通羊蝎子两种，肉蝎子比普通的羊蝎子脊肉要多一些，当然价格也要贵一些，一般来说，普通的羊蝎子（脊肉少的）一斤的价格在23-28元左右，肉蝎子一斤价格在45元左右，市场里面价格便宜，但通常是卖一整根，正规的品牌价格要略微贵一些，可以卖半根，您根据喜好来选择。
2）选择绵羊肉。与山羊肉相比：绵羊肉肉纤维要细，口感好，膻味少，不过，脂肪含量要高，需适量食用。
3）选择肉色红润，带有弹性，有羊肉特有鲜味的羊蝎子，是优质的。
冬瓜炖羊蝎子
用料：羊蝎子530克（含0.5个羊尾巴），姜约22克，冬瓜210克，胡萝卜64克，盐、香菜或者小葱适量
- 1放：放入凉性食材。羊肉虽性温，但是它属于热性食材，吃多了容易上火，适宜搭配凉性食材来中和它的热性，比如：冬瓜、萝卜等，润燥、助消化。另外，放入胡萝卜是因为它可以去除羊肉的膻味，并且还可以补充胡萝卜素，增加营养。
做法
1）羊蝎子让卖肉的师傅给剁成块状，用凉水洗净，浸泡30分钟，去除血水；姜、冬瓜均切片；胡萝卜去皮，切滚刀块。
备注：浸泡可以去除血水和杂质，减少膻味，我买的羊蝎子出的血水不多，所以只浸泡30分钟，您根据实际情况灵活掌握。
2）不用焯水，冷水下锅，放入大约7克的姜片，水开，要不停地撇去浮沫、加热水，直至有少许白色的浮沫。最后加足量热水。
备注：这样的操作可以去除羊肉的膻味，并保持原本的鲜味。白色浮沫不用撇去，它是溢出的蛋白质。
3）把姜片挑出不要，放入剩余的姜片，炖大约1小时15分钟，肉炖至软烂，放入胡萝卜，片刻，再放入冬瓜，加盐，待冬瓜煮熟就可以出锅，撒香菜或者小葱。
1不放：不要过早放盐。提前放盐，肉质容易变紧实，最后再放盐，可以让肉质鲜嫩，不柴。
小贴士
1）羊尾巴油脂高，富含营养，放入一些，可以增加汤汁的醇厚度，您根据喜好来定。
2）吃的时候可放入白胡椒粉来提味。
3）这样炖出的羊蝎子很鲜美，如果觉得寡淡，可以自制蘸碟：放入花椒粉、辣椒油、姜蓉等等。您也可以不放配菜，直接食用。
结语
羊蝎子富含钙质等营养元素，不用放过多的调味料，不用焯水，保持食材的本味，汤汁鲜美醇厚，又滋补，冬瓜性凉，可去胃火，但均要适量食用。在家里也可以做出鲜美的羊蝎子，炖上一大锅，涮火锅，炖菜均宜，您做做试试，谢谢阅读。
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