田螺，作为一种非常有特色的食材，它的出现，令无数吃货着迷，特别容易在宵夜的餐桌上看到它的踪影，为什么会这么受欢迎，喜欢它的人不就是喜欢吃它的时候那种感觉嘛！吃田螺，重要的是姿势！是一种潇洒的表现，是一种初恋般的乐趣。
炒田螺如此令吃货着迷，到底怎么炒呢？今天荣耀就跟大家分享一下广式炒田螺的做法，大家感兴趣不妨试一试哦！味道可美味了！也可以先收藏起来，有空再看呢。
田螺必须养
在市场里面的田螺，不要管它是否已经养了几天，买回家一定要再养一两天，确保它能够吐出泥沙和脏东西，或者把肚子里的小田螺生出来，这样吃起来才更加卫生哦。
养了一天的田螺，吐出了很多泥土和生了很多小田螺，如果不养，会出现一股很浓的田间泥土味，影响食欲，如果养得好，还可以在炒的时候，不需要进行焯水呢。
广式炒田螺
所需用料：田螺两斤、蒜末、姜末、紫苏、青红椒角、洋葱、豆豉、豆瓣酱、生抽、蚝油。
操作步骤
第一步：首先把养过的田螺放在水中使劲地翻抓，使田螺壳上的脏东西摩擦而碰撞掉落，清洗两到三遍。然后用钳子，把田螺的尾巴夹碎，这样做田螺才能入味，吸田螺的时候，轻松就能吸出螺肉。夹掉尾巴后，再清洗一两遍，你会发现那个水非常脏的，直至清洗到能看到底为止。
第二步：如果田螺养得好，可以不焯水，尽可能保留田螺的鲜味。但是我为了能够吃得放心点，我还是选择焯水，牺牲一点鲜味，换来放肆大吃，哈哈。焯水时间一般不要超过1分钟。这是为了炒田螺，而不是煮汤，因此不需要焯水太久啊，太久就会把田螺的鲜味都带走了，还会让田螺肉变老，吸不出就是因为田螺变老了，肉质变硬了。很多人在这一步就是因为焯水太久而吸不出螺肉来。
第三步：焯水期间，加入一勺食盐。食盐能够杀菌消毒，把田螺里的细菌清理掉，还增加底味。
第四步：一分钟后马上捞起来，沥干水分。
第五步：热锅，加入底油，把蒜末、姜末、豆豉爆香，再加入适量的豆瓣酱增加辣味，使味道更有特色，能吃辣的朋友可以加多一点辣椒酱。把锅中的材料都爆香。
第六步：倒入田螺翻炒，这个时候，加入少量的蚝油翻炒，炒出香味。
第七步：加入适量的清水，尽量不要太多，能露出田螺一点就好。
第八步：调味，按自己的口味加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽，然后翻炒均匀。
第九步：稍微让锅中的田螺煮3分钟后收汁一下。再倒入青红椒角和洋葱片，翻炒断生。
第十步：然后倒入广式炒田螺的灵魂材料——紫苏，紫苏不但拥有独特的气味，还能去掉田螺的土腥味！紫苏一定要最后才放，那个气味才会浓郁，紫苏不能久煮，不然气味全无。翻炒均匀即可出锅装盘。
好啦，广式炒田螺就做好啦，太美味了，有喜欢的小伙伴吗？收藏起来哦！
总结
1.田螺养一两天是很有必要的。
2.田螺焯水不能太久，焯水还要加入食盐。
3.田螺煮的时间不能太久，不然会使肉质变老变硬，导致吸吮不出来。
4紫苏必须最后再放入炒。
炒田螺为啥吸不出肉来？可能你做错了，试一下这做法，一吸螺肉出。好了，今天的炒田螺就分享到这里啦，水平有限，请多多包涵，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。
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