孔老夫子说：不时，不食。
凡事都有定期，天下万物皆有定时。
顺应四季节气选择当季食材，
让身体随着大自然的气息前行。
能信手拈来的，才是真滋味。
国历 1月5日 · 小寒
手绘 | via @林Caroline.
小寒的到来，
标志着开始进入一年中最寒冷的日子。
据气象资料记录，
小寒是一年中气温最低的节气，
只有少数年份的大寒温度是低于小寒的。
食
时令食材
芥菜
一整株的芥菜，如果叶片像花一样开放的，越开的越甜；而叶片呈现紧闭含苞状的，煮起来会比较苦。
芥菜味辛、性温，属于碱性蔬菜，古人认为吃了它就会长寿，故又称为“长年菜”。它富含维生素B族、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维，以及钙、铁、磷等矿物质，具有明目、利尿、增进肠胃蠕动、促进血液循环、促进新陈代谢等功效。
冬天盛产的芥菜微苦回甘，脆嫩的芥菜心适合炒或烩；而纤维较粗的芥菜梗和较没口感的芥菜叶，则可和鸡肉或排骨一起煮汤。
白萝卜
挑选白萝卜要选外皮薄、感觉沉甸甸的，若折断叶子水分多，表示白萝卜很新鲜。“冬天萝卜赛人参”冬季出产的白萝卜纤维细、味清甜。
白萝卜是冬天让人垂涎的蔬菜，生食熟食均可，略带辛辣味。它含有芥子油，以及丰富的维生素和膳食纤维，能清热解毒、促进食欲、帮助消化。
中医上，萝卜味甘辛、性凉，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。烹饪时可加西洋参或姜等温性食材中和萝卜的寒性。
白萝卜各部位的口感和吃法有异：
顶部水分少，质地硬，适宜切丝；
中段含糖量多，甜度大，质地脆嫩，是整个萝卜中口感最好的部位，所以适合生吃；
尾部含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，能起到健胃消食的作用。
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煮
当季菜谱
百花·酿芥菜胆
材料
主料：· 芥菜 5-6棵 · 虾仁 200g · 金华火腿 20g
· 清鸡汤 250ml · 姜 10g · 盐 1/2茶匙
· 糖 1茶匙 · 粟粉1茶匙
腌料：· 鸡蛋1只 · 盐 1/2茶匙 · 白胡椒粉 1/4茶匙
· 麻油1茶匙 · 粟粉1汤匙
做法
① 虾仁洗净，用刀背轻轻把虾仁刴成虾胶
② 加入腌制调料拌匀，冷藏半小时
③ 修剪掉菜叶，注意不要弄断菜梗
④ 姜及金华火腿切片，鸡蛋分开蛋黄和蛋白
⑤ 水入锅煮沸，加入芥菜、姜片和糖，汆水1分钟
⑥ 芥菜捞出沥干，扫上粟粉，取来虾饺，酿入芥菜中
⑦ 酿好的芥菜排放在碟上，隔水蒸5分钟左右至全熟
⑧ 平底锅中加少许油，炒香姜片，加入清鸡汤煮沸
⑨ 捞起姜片弃掉，把金华火腿及蛋白加进汤内，加入粟粉水让清汤浓稠
⑩ 把清汤汁淋在蒸好的菜胆上即可~
改自｜心食谱@陈镜棠
鲜贝·烩芥菜
材料
· 芥菜 300g · 新鲜干贝 4颗 · 白果 8粒
· 虾米10g · 酱油 2匙 · 耗油 2匙 · 米酒 2匙
· 糖 1匙 · 高汤 150ml · 蒜片 1瓣 · 姜片3片
· 香油 少许 · 太白粉水 少许
做法
① 芥菜洗净、切段；干贝擦干水分待用
② 烧一锅水，加入芥菜、白果和少许盐，煮熟
③ 芥菜与白果捞起沥水，放入大盘散热
④ 平底锅中加少许油，煎香干贝，待用
⑤ 另起锅，用油爆香蒜片和姜片后，加入酱油、耗油、米酒、糖、高汤煮滚
⑥ 捞起姜蒜片，加入虾米和太白粉水勾芡
⑦ 取一深盘将煮熟的芥菜放在中间，摆上白果和干贝，最后淋上酱汁即可~
改自｜心食谱@邓汉源
鲜虾泥·萝卜卷
材料
· 白萝卜（顶部） 半个 · 虾泥 50g · 猪绞肉 50g
· 红萝卜 20g · 蒜 2颗 · 姜 1片 · 面粉 6~8g
· 青葱或香菜 少许 · 红椒（可省）少许
· 盐 1小匙 · 糖 1/2小匙 · 米酒 1小匙
做法
① 白萝卜洗净、刨片；虾子去肠，剁成虾泥；红萝卜切小丁；姜、蒜磨成泥，待用
② 将红萝卜、虾泥、猪绞肉、面粉、蒜姜泥、调味料搅拌均匀，做成虾肉馅备用
③ 煮一锅水，下萝卜片烫约2~3分钟，变软即可
④ 捞起萝卜片，沥干水份
⑤ 取适量虾肉馅，放在萝卜片上面，慢慢卷起
⑥ 排列在碟子上，入锅小火蒸约10~15分钟
⑦ 起锅后淋上薄盐酱油，撒点葱花即可~
改自｜心食谱@董小培
萝卜·牛腩煲
材料
主料：· 牛腩 1500g · 白萝卜 1根
调料：· 食盐 8g · 姜 1块 · 蒜 1头 · 八角 3个
· 桂皮 1小块 · 生抽 15g · 老抽 5g
· 蚝油 15g · 豆瓣酱 10g · 柱候酱 25g
· 黄酒 15g · 糖 10g · 葱 1棵 · 香叶 3片
· 白芷1片 · 陈皮 少许 · 植物油 2汤匙
做法
① 牛腩洗净、切成4-5cm块备用；白萝卜洗净去皮，切滚刀块；葱切段，姜切厚片，蒜切小块，待用
② 牛肉与凉水一起放入锅中，加少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出
③ 锅中倒少许植物油，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，放入热水烧开
④ 水烧开后放入焯好的牛肉，加黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
⑤ 另起锅，锅中多倒些油，烧到八成热后把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄即可
⑥ 炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖上锅盖小火焖2个小时，水保持微开
⑦ 牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再煮20分钟即可~
Tips
A. 牛腩的挑选：找层次好的，一层筋一层肉，中间有些肥的，瘦肉太多反而不好吃。
B. 焯牛肉：冷水下锅，让肉中的膻气释放的更充分。
C. 炖牛肉：一定要最小火，如果加盖后感觉太沸，那就在锅与盖间留一条缝隙。宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了，肉还没烂，萝卜还没炖。
D. 处理白萝卜：如果不喜欢萝卜的涩味，可先用水焯一下再放进牛肉里，这样味道就没那么大了。
改自｜美食杰@罗生堂
养
顺时养生
俗话说“冷在三九”，小寒恰好在内。
（三九即冬至后的第九、十八、二十七天）
此时适宜多食用温热的食物以补益身体。
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所谓“ 三九补一冬，来年无病痛。”
此时适当进补调养身体，能为来年打好健康基础。
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▎日常饮食可偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉等。其中以羊肉汤最为常见，如当归生姜羊肉汤（温中补血，祛寒强身）、山药羊肉汤（补脾益肾，温中暖下）。小寒时节也正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节哦~
▎对于讲究食疗的广东人来说，结合药膳进行调补也是一个养生重点。以下是几个适合小寒食用的食疗：太子参炖鹌鹑（补五脏，益中气）、山药枸杞蒸鸡（补脾益肾）、首乌煲鸡蛋（健脾益肾，益气养血）。
虽然小寒时节是“进补”的最佳时期，
但进补并非吃大量的滋补品，而是要有的放矢。
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按照传统中医理论，
滋补分为四类：补气、补血、补阴、补阳，
对于不同体质的人来说，进步的方法应有异。
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▎气虚体质：如动后冒虚汗、精神疲乏等人群，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。
▎血虚体质：如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等人群，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。
▎阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等人群，可选用鹿茸、杜仲、肉苁蓉、巴戟等。
▎阴虚体质：如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等人群，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。
▎阴虚阳盛体质：更宜选用冬虫夏草、石斛、沙参、玉竹、芡实之类，配伍肉禽煲、炖汤水进补。
ENDING · WITH LOVE
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