怎样挑选好的鱼胶
鱼胶挑选方法：
❶ 看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的
正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。
❷ 看纹路：选择有纹路且自然的
正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。
❸ 闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的
鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。
❹ 掰硬度：不要选择容易弯曲的
鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。
怎样挑选好的鱼胶
要挑选好的鱼胶，首先要确定其成分，看看有没有补充营养和增强免疫力的成分；其次，要确认鱼胶的口感和气味是否正常；最后，要选择营养价值高的鱼胶。
怎么选择花胶
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品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
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色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
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大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
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干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
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公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
如何挑选鱼胶
2. 观察鱼胶的形状和颜色。优质鱼胶通常呈现出淡黄色，不规则的长条形状，同时表面光滑，无起泡、裂痕和黑点等不良痕迹。
3. 注意鱼胶的质地。鱼胶的质地应该坚韧有弹性，且易于咀嚼，而过分硬或者过分软的鱼胶则可能存在质量问题。
4. 查看鱼胶的成分。正规生产的鱼胶通常成分含有胶原蛋白、明胶和葡萄糖等，而成分列表中出现模糊、不透明或者没有配料的鱼胶则需避免购买。
5. 注意鱼胶的包装和保质期。鱼胶应该密封保存在干燥、阴凉和通风的地方，同时包装箱应该完好无损并标有保质期等详细信息。过期或者已破损的鱼胶则可能影响使用效果并且成为食品安全隐患。
鱼胶要怎样看它的好坏呢正与不正呢
鱼胶俗称花胶，是我们耳熟能详的鲍参翅肚中的肚，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
怎样挑选上品鱼胶呢？结合自己经验和网络介绍的人方法作如下介绍
1⃣️看颜色：要选择表面琥珀色或深黄色且颜色不均匀的鱼胶，太白或颜色太过均匀的怀疑是药水漂白过的产品。
2⃣️看纹路：把鱼胶对准强光看产品纹路，正常的鱼胶表面有自然透明的纹路，是自然晾晒干燥后形成的纹路（清晰且自然）假冒的鱼胶光滑没有纹路，色泽灰白，透明度差。
3⃣️闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的。鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他比如油味、酸味或刺激性气味（刺激性气味多由化工原料产生，要当心）
4⃣️看断面：如果购买时商家允许你掰，那务必请你试一试，正常的鱼胶经晒制脱水后硬度很大、脆度很高，用手难以将其掰弯曲，而且由于其中还有丰富的蛋白质与胶原蛋白，掰断面能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆”，掰碎后呈现一块块的。
5⃣️好的鱼胶，炖起来基本没有腥味,汤水清，不浑浊，胶肉炖不溶。吃进嘴里，嘴唇会有黏黏的感觉，汤很清淡，味道很好。
以上五种方法，如果运用得好，挑出质量上乘的鱼胶不在话下。
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